清蒸肉丸子的做法大全

清蒸丸子的做法大全 材料【原材料】：肉酱原材料：去膘五花肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、老豆腐（北豆腐）1小块。

清汤原材料：水发黑木耳、虾皮。

【调味料】：肉酱调味料：葱段、生姜、食盐、酱油、五香粉、花椒粉。

清汤调味料：食盐1\/4茶匙、芝麻香油、香菜1根。

###清蒸丸子的做法;1.将白菜切成丝（不用太细）放白菜调料葱花5克、姜末少许、花椒粉1克、酱油3克、香油少许、海米一小捏，拌匀平铺在大盘子的底部（放丸子前再放白菜调料，以免放久了白菜出水）2.猪绞肉放入丸子调料鸡蛋1个、葱花20克、姜末少许、花椒粉1克、酱油10克、盐2克、色拉油10克、香油少许拌匀3.将剩馒头切成小馒头丁（最好小一点，越干的馒头越好切，我用的馒头还比较软，所以切得块比较大）4.切好的馒头丁放入拌好的肉馅中，用手抓匀（如果太干可以放少许清水）5.放置5分钟，这样馒头就会变得更柔软，和柔相结合的更好6.用手将放置后的馅料做成乒乓球稍小一点的丸子摆在铺好的白菜丝上(丸子底下的白菜也很好吃，喜欢吃白菜的也可以在盘子下多铺一些)7.上蒸锅开锅后大火蒸15分钟8.如果不急着吃放在锅里保温，要将锅盖拿下将水蒸气控下来再盖上锅盖，以免水蒸气都滴落到丸子里###清蒸丸子一材料去膘五花肉500克、水发黑木耳50克、鸡蛋1个、老豆腐（北豆腐）1小块。

虾皮适量，葱一段、生姜2片、食盐一勺、酱油2勺、五香粉适量、花椒粉适量。

芝麻香油适量、香菜1根。

做法1.去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末2.葱切花、生姜切末放在肉末上，用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末，闻肉酱却有葱味和生姜味3.肉酱上撒入适量的花椒粉再撒入少量的五香粉加入适量的食盐倒入少许酱油用刀把调味料和肉酱一起剁均匀4.取一小块老豆腐（北豆腐）用勺子压成豆腐泥压好的豆腐泥放在肉酱里用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀5.蛋清与蛋黄分离，根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清，用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲6.左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里.左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立.弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆7.捏好的肉圆重新放入手掌心里.再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆，重复几次，用右手的手指把肉圆摘下放到盘子里8.盘子底部刷一层食用油，摘下的肉丸摆放在盘中锅里放入适量的清水，支好蒸架装有肉丸的盘子放在蒸架上9.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右蒸制肉丸熟，打开锅盖取出三小诀窍在肉馅里加鸡蛋不加水，用筷子一个方向搅拌上劲，这样做的丸子鲜嫩多汁。

###主料里脊肉500g鸡腿菇一根清椒一根红椒一根白萝卜7片辅料盐适量g麻辣粉适量g鸡精适量g辣椒酱适量g淀粉适量g步骤1.清椒，红椒鸡腿菇切碎2.把肉馅和切好的蔬菜放在一起3.放入盐，4.放入麻辣粉5.放入鸡精，和辣椒酱，淀粉搅拌均匀，6.白罗卜切片备用7.把白罗卜片摆在盘底，放上搓好的丸子8.上蒸锅蒸即可9.蒸好的肉丸，