怎样做三鲜汤窍门

三鲜汤的家常做法窍门 主料螃蟹(适量)干虾(适量)冬瓜(适量)辅料百合(适量)高汤(适量)厨具无分类冬季菜谱夏季菜谱微辣煮廿分钟普通难度1准备材料2准备调料3锅中倒入高汤煮开4倒入切片的冬瓜煮3分钟5除百合的所有材料都倒入其中6将螃蟹肚子朝上7加入一大勺料酒盖盖煮至蟹熟8最后等螃蟹熟后加入百合9盖盖小火2分钟即可小窍门：1.如果没有高汤就用水代替，这样的话最后出锅前加点盐。

###三鲜汤【主料】水发海参50克，水发鱿鱼100克，笋尖100克。

【辅料】盐10克，味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少许，鸡鸭汤适量。

【制法】1.将海参、鱿鱼、笋尖切成5厘米长的细丝；葱切成细丝；姜切成末。

2.瓢上火放入清水1000克烧开，然后将海参丝、鱿鱼丝、笋丝投入氽透捞出备用。

3.瓢重新上火，换加鸡鸭汤1500克，烧开后投入三鲜料，再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫，倒入小盆内，撒入豆苗段、葱丝，淋入少许鸡油即成。

【特点】软嫩味美，爽滑适口，清汤色白，味美鲜香，富有营养，是比较高档的一种面食汤料。

【备注】如果多加点胡椒粉和醋，这道汤就可以做成酸辣三鲜汤。

做法二主料：鸡脯肉150克水发海参100克火腿50克黄瓜25克鸡蛋1个生姜1小块淀粉适量调配料：香油1小匙高汤20大匙料酒1\/2大匙胡椒粉1小匙精盐2小匙味精1小匙制作过程：1、将鸡脯肉剔净筋膜，切成片；水发海参剖腹去内脏，洗净，切成片；火腿切片，黄瓜洗净，切成菱形片；生姜洗净切片；2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀，腌制片刻；3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出，再把鸡片、海参片、火腿片放入汤碗中，淋入香油拌匀；4、往锅内放入高汤、生姜，烧开后撒去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可。

###主料鸡蛋(2个)低筋面粉(130克)辅料糖(130克)泡打粉(1克)花生油(28克)厨具无分类甜味烘焙半小时未知难度低筋面粉和泡打粉混合过筛，将模具内壁刷油。

将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水。

用电动打蛋器高速打至全发。

筛入粉类，倒入油。

用电打继续低速搅匀成稠滑状。

装入裱花袋中，挤入模具中。

装入裱花袋中，挤入模具中。

烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定），均匀上色即可。

小窍门：1、鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1\/3。

2、鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来；然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发。

###食材明细螃蟹适量干虾适量冬瓜适量百合适量高汤适量葱适量姜适量蒜适量干辣椒适量料酒适量橄榄油适量微辣口味煮工艺廿分钟耗时普通难度三鲜汤的做法步骤11准备材料22准备调料33锅中倒入高汤煮开44倒入切片的冬瓜煮3分钟55除百合的所有材料都倒入其中66将螃蟹肚子朝上77加入一大勺料酒盖盖煮至蟹熟88最后等螃蟹熟后加入百合99盖盖小火2分钟即可小窍门1.如果没有高汤就用水代替，这样的话最后出锅前加点盐。

###材料：鹌鹑5只、黄鳝4条、草菇200克、盐3小匙、姜1\/2块、葱3根、黄酒1大匙做法：1、鹌鹑斩杀洗净，黄鳝用盐搓洗，去腻，洗净，菇洗净切半。

2、砂锅盛水，将鹌鹑与黄鳝放入内，大火煮沸。

3、转小火，撇去浮沫至干净。

4、加姜片和葱结，倒入黄酒，大火再次微煮后转小火焖。

5、半小时后放入草菇，加盐。

6、继续小火15-20分钟即可。

小贴士：1、在市场斩杀鹌鹑时千万别看它的眼睛，不忍食之。