扣肉怎么做不腻人

扣肉怎么做不腻人,第1张

广东扣怎么做肥而不腻 第一种红烧肉的做法:1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。

倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;3、加入盐适量、老抽一勺、醋1\/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种红烧肉的做法:红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。

俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。

买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。

肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。

另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要—别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。

接着倒入酱油,不要太多。

动作要快,不然糖会糊的。

熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后—上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。

高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香第三种红烧肉的做法:白肉切成适当大小的块。

然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。

搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!###扣肉,昆明这边也叫;千张肉;。

做法大同小异。

过去每逢过年时年夜饭中几乎家家都会有这道菜是一道家常菜,各地都会做。

做的方式也大同小异。

口感也各有特色我觉得云南口味不错。

(主要特点是用了甜酱油,这可是云南独有的哦)80年代跟朋友的父亲学的,这位长者本身就是单位食堂的大厨…。

做法如下:一原料:五花肉一块,最好是;三线肉;肥瘦相兼。

腌菜一袋(超市有售,没有用四川芽菜替代)二调料:甜酱油两汤匙,生抽两汤匙,红糖一小块(切碎)蜂蜜少许,素油,盐少许。

三制作方法:1五花肉肉皮刮洗干净。

放入锅中煮半小时左右捞起,乘热将蜂蜜涂抹在肉皮上,放到冰箱中晾干冷却。

腌菜剁成细未。

2炒锅上大火放上素油(油多点,炸时不耗油)油冒小烟时下入五花肉炸呈金红色,捞起晾冷(炸时最好盖上锅盖,这时油会溅出。

小心被烫伤哦!肉晾冷后切成大片将肉皮朝下码在碗中。

3锅中放少许油将腌菜未放入,放入红糖碎,甜酱油,生抽翻炒均匀舀在肉面上,上蒸锅蒸40分钟左右。

用一个比碗大点的盘子扣在碗上将肉翻摆在盘内。

这道色泽黑红油亮,肉烂皮糯,肥而不腻,味酸中带甜,香鲜爽口的扣肉就做好了。

用来佐餐,招持客人都很适宜。

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