香酥牛肉馅饼的做法

正宗香酥牛肉饼的做法 香酥牛肉饼的做法材料面粉牛肉馅洋葱鸡蛋姜片花椒胡椒粉淀粉姜末油盐做法1.将温开水倒入面粉中；2.和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；3.面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段，再在每小段的表面上都涂抹一层油；4.放入盒中再加盖饧上20分钟；5.将花椒、姜片等大料放入碗中，加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；6.牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水，胡椒粉；7.顺着一个方向搅拌，再加入洋葱末；8.顺着同一方向搅拌好备用；9.取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面；10.将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；11.将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；12.先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；13.包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷；14.这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；15.预热电饼铛，将上下双面刷层油；16.放入牛肉饼，按下煎饼功能键，中间翻个面，将双面煎至金黄即可；17.热腾腾，香喷喷的饼子就出炉了。

###【主料】肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。

【辅料】油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。

【步骤】1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。

2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准70、80g也不是不可以），抹上油再醒。

3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）。

4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些所以油大约80g吧。

5.准备原料，牛肉饼必备的;四大金刚;，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）。

6.在抹了油的案板上，取一个剂子。

7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。

8.均匀的抹上油酥。

9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。

10.最边上一头放上适量牛肉末。

11.撒上葱花大量，这个一定要多。

12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。

13.最后收口。

14.卷好后，再次立起来醒10分钟。

15.擀压成饼。

16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。

【小贴士】面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。

###食材明细牛肉馅500g中粉500g鸡蛋1个盐5g生抽适量味精适量鸡精适量黑胡椒粉适量糖适量五香粉适量香油适量花椒水适量老抽适量咸鲜口味煎工艺半小时耗时普通难度香酥牛肉饼的做法步骤1面粉加入热水和成少软一点的面团，饧发30分钟2花椒用热水泡一会儿。

3牛肉馅中加入一个鸡蛋，生抽，盐，味精，鸡精，黑胡椒粉，糖，五香粉香油，搅拌均匀。

4搅拌好的牛肉馅加入花椒水使劲搅打上劲。

5最后放入葱末，先不拌，包馅的时候再把葱末搅拌。

6准备一个一盘放入食用油和一个刷子备用。

7把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也在上边沾上油，然后擀成薄皮，包的时候还可以尽量抻扯。

8皮擀好后，将食用油用刷子均匀抹在皮上，把肉馅放在面皮的一头。

9馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去。

10下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。

11卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。

12平底锅抹上少许油，放肉饼放入小火煎。

13一面煎好，反面再煎另一面，煎至两面金黄。

14加入自己喜欢的蘸料，开吃吧，很香啊。

小窍门1.和面一定要用热一点水和面。

2.浇入花椒水和馅是为了给牛肉去除膻气味。

3.煎饼时一定要用小火煎。