台湾肉燥饭和卤肉饭

台湾肉燥饭的做法 材料：五花绞肉1斤、猪皮四片、红葱头一碗、白饭、水发香菇丁半碗,姜片适量调味料：酱油3\/4碗、五香粉一小匙、蒜香粉两匙、胡椒粉、冰糖一匙、米酒两匙、水适量制作方法：1、首先制作红葱头酥2、热锅炒香香菇，入绞肉炒出香气，入酱油、五香粉、蒜香粉等续炒五分，加入米酒去腥,加入水和红葱酥(红葱头酥要用滤网装起来,卤好后要拿出来,不要和肉混在一起)。

因为蒜头会使香菇卤肉变酸，而且会吃到颗粒，所以使用蒜香粉。

香菇挤干水份煸炒也有同样目的。

3、猪皮用开水烫过切块放入步骤2中一起大火煮开后，再转卤40分即可。

放猪皮一起卤的原因是要取它的胶质，如果不吃猪皮的人，卤的时候就整块下去。

等到卤好了，再把猪皮捞起来，切片给要吃的人自行选用。

###材料：（1人6餐份）猪绞肉（在欧美请用牛绞肉+洋葱不然很腥）2磅（908g）冷冻蔬菜（玉米、豌豆、萝卜丁、马铃薯丁之类）蒜头4瓣酱油（请用台湾、日本、韩国制的酱油）5大匙糖1匙盐少许油葱酥1大匙虾米5只白饭做法：1.香菇泡软2.锅子烧热后不用放油，直接将绞肉放入锅内以小火炒出油后放入香菇及蒜头爆香（若用牛肉则还需加洋葱会更香）。

3.加入所有的绞肉以中火翻炒至变色。

再加入酱油、糖、盐、油葱酥、冷冻蔬菜、泡香菇的水拌匀。

加水至正好淹过所有材料为止，煮滚后转小火煮30分钟浇在饭上即可。

小心不要烧焦。

说明：去年有阵子突发奇想挑战「10英镑过一周」的生活，那时最常吃的料理之一就是这味令人魂牵梦萦的台式香菇肉燥饭（还有香酥鸡腿）了，不但家乡味十足，而且一次可以吃到多种蔬菜，有时我会顺便卤蛋，煮一锅就可以吃好几天，微波一下拌个饭就可以开动了，真是方便的人间美味！油葱酥、油蒜酥都很不错，五香粉也可以。

台湾超市有卖那种一包一包乾的油葱酥，窃以为那是出国必备的台式调味料之一呀！当成台南度小月担担面或加花瓜罐头作成瓜仔肉饭也很不错！很适合穷人和懒人的台式家乡小吃！肉燥冰在冰箱以后油脂会浮起来在表面结成白白的固体油脂，把这些油脂挖起来炒菜很香喔，不但可以节省炒菜油，肉燥也比较不油腻呢。