韭菜饼怎么做又软又好吃窍门

韭菜馅饼怎么做又薄又软 馅饼的面是凉水和面和的象粘糊糊的粥一样上面放油纱布，醒2个小时，做的时候用油案板，双手也要占满油那样才能不粘，而且包的时候不会弄破面皮。

不放你写的那几样。

要是放也不放碱，放碱就艮了。

一斤面放一克盐两克矾要是不行你可以去卖调料那买点膨化剂炸油条是1克盐2克碱3克矾你自己看着弄吧好好研究研究做饭菜可是门学问好了不说了配方都给你了。

面粉500g，咖啡杯大概3杯水，必须是滚烫的水用筷子和成均匀的颗粒，要非常软再揉起来，如果想软一点，就多放半杯水，多揉一会如果想做成千层的就擀成薄饼，抹上肉馅，卷起，在压成饼状，用平底锅煎即可水与面的比例为1比2左右，可根据具体情况变化，也可随季节而变化。

夏季面和的硬些，冬季面和的软些。

把称量好的面粉，平铺在案上，中间留一个坑倒入一半水。

比如，10斤面粉用5斤水，即先倒入2.5斤水，然后从坑的里面由外后里难，接着搅拌,水与面拌匀为止。

和匀面之后，用手搓成面穗子。

接着加余下的水，边加水边和面，直到软硬合适为宜。

然后，把面放在案板上，双手握成拳头交叉开把面捣开，摊平在案板上，然后加适量的蓬灰水，在面软的情况下，可适当加些面粉继续捣，连加数次手感面合就开始揉（面和指能拉开的意思）。

揉面的时候，要一把接一把，一手压一手的交替揉，揉一阵看面是否能拉开，就可以掌握，若拉不开，可再加适量的蓬灰水。

揉好后，抓一把面，抓紧再松开，如果面粉马上散开，说明它是硬质好，如不散开，说明它是绵质的，即不筋。

在和面时如果面团太硬太筋，在放灰时，可适当少加些干面，以便给拉面打好基础。

如果在和面时面团太绵不筋，可适当加些食盐水或者碱面水以便提高面的筋力。

###和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话,你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水.###主料：精面粉500克辅料：鸡蛋、韭菜、粉丝调料：葱、姜、盐、鸡精、料酒、香油、食用油烹制方法：1、用温水把面粉逐渐合成软面，放入盆中用湿净布盖好醒30分钟；2、将葱姜韭菜洗净切成末，粉丝泡好切成末；3、用打散的鸡蛋把猪肉末调成糊状，放入葱姜末、韭菜末调成馅；4、把醒好的面分成小记，压成面皮包入馅，用手按成饼状；5、坐锅点火放入油，油热放入饼烙时要适时翻动。

特点：色微焦黄，鲜香。

制作馅饼的经验：1、和面最关键：馅饼若想皮薄，面必须要软，怎么掌握呢？面：水＝2：1，即两碗面需要一碗水。

和面时沾手怎么办？手经常沾一下水即可。

和好后，至少醒面2个小时，千万别打折。

2、做馅：和做饺子馅一样的，注意不要过稀，不要出汤。

搅拌朝一个方向。

如果用白菜做馅，可以把白菜先切成条，再挫成细丁，撒一些盐，剁细即可，用纱布挤出水分。

3、烧热锅，放少量油。

面分成小块，用手压成片，包成包子状，口捏紧，放入锅中，用手压成饼状，一会翻一次，大概五分钟左右就熟了。

同时做下一个。