福州炖肉丸子的家常做法

福建肉丸子的做法大全 原料：猪肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜、鸡蛋2个（重约100克）。

精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。

做法：1、将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀，猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末。

2、20克切成3厘米长的段。

取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，入笼用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内，汤锅内放入清汤、精盐，蒸沸，放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。

特色：用料多样，质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸香俱全。

###主料五花肉1000g胡萝卜1000g白萝卜1500g地瓜粉500g辅料鸡精适量盐适量五香粉适量葱头适量蒜适量步骤1.白萝卜去皮切丝，加入盐（可去除白萝卜的水份），20分钟后滤去水分。

2.3.新鲜葱、蒜切丁备用。

4.胡萝卜去皮切丝，五花肉切丁备用。

5.将1、2、3混合，搅拌均匀。

6.加入蒜叶、盐、鸡精、五香粉，再搅拌。

7.加入地瓜粉后再次搅拌均匀。

8.锅内加入适量水烧开。

9.用手将搅拌好的材料轻捏成丸子，注意不可太用力捏，只要将其轻捏成型，以防熟后太硬或没熟透。

10.水开后入锅蒸10分钟即可。

###工艺：蒸法肉丸的制作材料：干淀粉1000克，净白芋2500克，猪肥膘肉500克，红板糖1250克，五香粉15克，荷叶4张，食用红、黄色素少许，花生油5克。

肉丸的特色：肉丸细嫩软润、甜香可口，油而不腻，是冬春佳品。

教您肉丸怎么做，如何做肉丸1.将白芋刨成丝条，肥膘肉切成小丁粒。

2.干淀粉研成细末，取150克放在盆内，冲入沸水250克搅成熟糊，其余淀粉末倒入桶内。

红板糖下锅，加少量水熬成浓液，滤去杂质，倒入干淀粉末桶内，再放入白芋丝、肥膘肉丁250克、五香粉和食用红、黄色素，揉成粘粉团。

大锅内加清水烧沸，放上笼屉，笼内铺上荷叶，花生油里加入少量水，洒在荷叶上。

取一个口杯，舀入粘粉团60份于荷叶上，肥膘肉丁粒250克均分在每份粘粉团上，蒸约4O分钟，取出即成。

肉丸的制作要领：1.熬糖汁时要用微火，不宜用旺火，以免煳底；2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸，便于膨松胀发。