千层饼的种类及做法大全窍门

超好吃千层饼的做法及配料 羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。

特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。

制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，(不宜放大料，串味)，等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。

把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，象牛奶一样就可以了。

熬汤一定要舍得花时间。

把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，好了，一碗色泽乳白，口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧，味道真的好极了。

如果喜欢辣椒，可以放些辣椒。

###千层大饼原料：面粉2.5斤酵母2.5钱泡打粉2.5钱乳化剂5钱白糖1两温水1.6—1.7斤软酥：面粉2两豆油1.8两椒盐适量馅料：芝麻适量制法：1和面：酵母、白糖、乳化剂用温水化开，再与其它料抄拌揉成团，饧发。

2成形：把面团擀成正方形片，抹上软酥，撒上芝麻，对折三折，再稍擀成长方形，抹上软酥，撒上芝麻，再折三折，封严剂口，擀成与锅一样大的饼，稍饧一会。

3成熟：烙：一翻两烙，150—180°C。

###1.馄饨皮30张、葱5根2.面粉1\/2杯蛋1个3.面粉2大匙调味料盐1\/3大匙、黑芝麻1大匙、猪油（鸡油）3大匙、糖1\/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙【制作过程】1.葱洗净沥干，发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用。

2.将馄饨皮分成6组，每组5片。

将馄饨皮5片铺平，将作法1的馅料涂在其中4片上，—叠起，最后一片盖在上面；依序做好6份，每份周围再撒上少许面粉封住，避免馅料流出。

3.将油锅热至160—170摄氏度，放入做好的千层饼，炸至外表呈金黄色即可捞起，油沥干后食用，整片食用或切成小片均可。

###【原料】面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。

【做法】1.面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。

待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。

2.将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。

3.把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

4.待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。