东北农村辣椒酱的制作方法

东北家庭自制辣椒酱 红尖椒5斤大蒜6~8两东北营口大酱3~5袋（每袋300克左右）白糖半斤白醋6两盐3~5两味精3两其他辅料，可依个人口味适当加几根儿胡萝卜（注意：胡萝卜放太多味太重了，不好吃，或西红柿，可以减弱辣味。

操作过程如下：把红尖椒磨碎或切碎，剁成饺子馅状。

倒入白醋、白糖和营口大酱，一起熬。

边熬边搅拌、撇去浮沫，后放入盐和味精，熬烂后即可停火。

将大蒜捣碎成蒜泥，辣酱晾凉后，放入蒜泥，搅拌均匀即可！注：必须把辣酱晾凉，切不可将蒜泥放早，否则会有死蒜味，难吃！也不要加入油类。

此东北正宗辣酱，味道鲜美，游浓浓的蒜香，春节前做点，亦可馈赠亲朋好友，又可解腻，增进食欲！###辣椒黄豆酱的做法：一、材料干黄豆500g、鲜红辣椒350g、盐100g、白糖150g、白酒100ml、香油适量、鸡精适量二、做法1.准备好所有的食材。

2.黄豆提前浸泡一夜至胀发。

3.然后把黄豆煮熟。

4.沥干水分冷凉备用。

5.红辣椒洗净去籽沥干水分切碎。

6.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆。

7.加入白糖和盐。

8.加入白酒，鸡精。

9.然后把食材拌均匀。

10.再加入香油。

11.把辣椒黄豆放入保鲜盒中。

12.加盖密封避光腌制1天即可食用。

东北黄豆酱的做法：一、材料黄豆1000克、盐15克、水适量二、做法先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。

墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了），等待自已发酵。

把晒好的酱块弄成小块，放到坛子里后放水放盐。

用细纱布盖上放在阳光下。

最后就还需要每天用酱耙子，每天捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。

等酱发了就可以吃了。

###主料4人份红尖椒500克蒜200克辅料食盐15克步骤1蒜去掉外层表皮，用清水洗干净后沥干水份步骤2红尖椒去掉里面的籽，洗干净后沥干水份步骤3红尖椒切成细小丁，蒜也剁成细末，装碗中步骤4往碗中加入准备好的食盐，然后用干净筷子拌均匀步骤5装辣椒酱的玻璃瓶提前用开水清洗过后，沥干水份，用勺子将拌好食盐的辣椒酱装杯子中，盖上盖子密封好，腌制一天后，随吃随取烹饪技巧辣椒和蒜在切之前尽量沥干水份，有效保存更长时间装辣椒酱的瓶子要无水和无油吃的时候，需要多少拿多少，没吃完的不能再放回瓶子中从瓶子中取辣椒酱一定要用干净的筷子或勺子