这款葱油饼,用的是全烫面,因此烙成的饼特别软。
切好的葱花用香油包裹,可以减少大葱的**性味道,而且能使葱香味更好的体现出来。
材料主料:小麦面粉500g;辅料:油适量、盐适量、沸水400g、大葱2根、香油适量烫面葱油饼1面粉中加入5克盐拌匀,2倒入沸水,用筷子搅拌均匀,3待面稍凉后,揉成面团,醒40分钟,4将切好的葱末中加入2汤匙香油和1小勺盐,拌匀,5醒好的面团取1\/3,擀成圆片,6在面皮上延中心切一刀,然后将葱油均匀抹在面片上,留一角,7从这空白一角叠起,8叠成三角形,一边叠字一边将口捏紧,9最后叠成一个三角饼坯,10用擀面杖将饼坯按开,切勿擀,剩下的面团也如此操作,一共可以烙三张饼,11电饼铛双面预热,将饼坯放入,12烙至两面金黄色即可。
小贴士1.因为全部用沸水和面,一定要注意安全,切勿烫手,要等面稍凉再下手操作;2.在烙饼时,饼皮需在烙制定型后再刷油,这样可以令整张饼受热恋均匀。
###烫面葱油饼1)把面粉装在较大的碗里,加入适量开水,边加边搅拌成絮状,然后加入适量份量外的干粉。
2)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置片刻,醒一下面。
3)把香葱洗净切成较细的葱花,准备好熟的白芝麻。
取适量盐和胡椒粉以及一汤匙的干面粉混合均匀,加入少许猪油拌匀成油酥。
(没有猪油用烧热后稍微晾凉的食用油)4)台面上撒上少许干粉防粘,取一半面团,擀成薄片。
5)刷上一层油酥,撒上白芝麻和葱花。
6)用刀在边缘划上若干等份。
(这里也可以用折扇子的方法或者是#字形的折叠法)7)一片重叠一片的包起来。
8)叠好后收口朝下,同时台面上撒少许干粉防粘。
9)再次擀成薄片。
平底锅烧热后加入适量油烧至约七成热,下入擀好的薄饼。
10)煎至底部金黄后,翻面继续煎。
(这里是煎得软一点还是脆一点依据自己的喜好)11)煎好后可整块出锅切片,也可以直接用筷子在锅中拨散。
越拨散的越香。
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