荠菜馅儿饺子怎么做好吃窍门

怎样做荠菜饺子馅不柴 主料荠菜322g面粉425g水发黑木耳283g海米50g鸡蛋3个辅料油适量盐适量步骤1.启面包机和面功能键和成柔软的面团松弛2.荠菜择洗干净控下水3.切成末4.海米淘洗干净温水泡发5.然后切末6.水发黑木耳也切碎7.滑炒鸡蛋并捣碎8.把荠菜和木耳倒入鸡蛋锅里9.翻炒均匀10.倒入切碎的海米11.加盐拌匀，饺子馅就调制好了12.松弛好的面团揉匀分割成合适的剂子，按扁擀成饺子皮13.包入适量馅料依次包好所有的饺子14.水开下饺子煮至饺子飘起即可小贴士由于是素饺子所以调馅的时候要多放油，免得发柴。

###荠菜鲜嫩翠绿，是包饺子的上乘馅料。

但是正因为是太鲜嫩，所以，包成饺子后无论是蒸还是煮，稍一过火荠菜就会发黄颜色和味道都大打折扣，正确做法：1）先将肉切碎并加入葱、姜碎末拌匀，倒入酱油和蚝油拌匀，静置15分钟待用。

2）将荠菜焯水后控干、轻攥切碎。

3）把芥菜倒入肉馅中轻轻拌匀后加油、加盐。

4）正常包制饺子，皮要擀的薄些，这样既熟得快，捞出的饺子可以清楚看到翠绿的荠菜。

另外：1、荠菜含有草酸钙，一定要焯水，但是不要时间过长，否则口感会很差；2、焯完水再切碎，不要先切了再焯水；3、饺子皮里加蛋清，口感更劲道不易煮破；4）荠菜馅的饺子，煮饺子要比蒸饺子火候好掌握，煮饺子时锅内一定尽可能多的水，这样饺子进锅后，水会很快再次沸腾，使饺子快速成熟，荠菜才能保持嫩绿。

###食材主料荠菜500克猪五花肉馅250克鸡蛋1个辅料姜末适量盐2茶匙油100克鸡精少许料酒1小勺蚝油2勺步骤1.荠菜采摘洗净，用开水烫焯一下，稍软即可捞出。

2.用刀切碎，放入调馅盆中，备用。

3.将4-5勺熟花生油放入荠菜馅中（荠菜喜油，可根据各自喜好，多加或少加都行），调匀后，备用。

4.将鸡蛋磕入小碗中，打散，放入热油锅中，翻炒成蛋穗状，盛出，备用。

5.将切好的猪五花肉馅、炒好的鸡蛋碎放入装有荠菜的盆中，加入姜末，6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥。

7.倒入2勺量的蚝油，调味。

8.加2茶匙的盐，调味。

9.加少许鸡精，增鲜。

10.调拌均匀，制成荠菜肉馅。

11.面粉加水和匀，揉成面团，饧30分钟。

12.下剂子，擀饺子皮，备用。

13.取饺子皮，包入馅心。

14.制成饺子生坏。

15.锅内加水煮沸，入饺子生坯，煮熟即可。

小贴士食用时，可根据喜好，选择调配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。

荠菜水饺别煮太过，打二道冷水即可。