烤鸡蛋牛奶布丁的做法窍门

烤鸡蛋牛奶布丁 [材料]：（四个份量）砂糖20g水1大匙热开水1大匙蛋2个粉状果糖30g牛奶180cc香草少许奶油（涂模型用）少许[作法]：1．将砂糖和水倒入小锅中，一边用小火加热一边摇动锅子，等变成褐色后熄火，加热开水稀释，再开小火稍微煮一下，即成焦糖调味汁2．布丁模型内涂层薄薄奶油，将1中焦糖调味汁等量倒入模型中，放冰箱冷藏3．将蛋用打蛋器拌匀，加入粉状果糖继续拌匀．但尽量不打出气泡4．牛奶加热至摸来微热后熄火5．将牛奶分次倒入3中搅拌，但不打出泡．再用网筛过滤至碗中并稍微散热，稍凉后等量倒入2的布丁模型中备用6．将模型排放在烤盘上，烤盘中加满一半高的热开水7．烤箱预热10分钟160－170度c，烤20－25分钟8．温后放入冰箱冷藏至结冻，方可食用9．亦可用蒸锅以小火蒸20－25分钟即可焦糖鸡蛋牛奶布丁这个鸡蛋牛奶布丁上加了一层薄薄的焦糖，每口香浓的布丁都含有一点点焦糖的香味与苦味，吃起来很过瘾耶！材料：白砂糖3\/4杯水1\/3杯作法：1.取一只锅底面积较大的厚锅来煮焦糖。

2.将白砂糖与水一起放到锅里，以大火一边煮一边搅动，直到煮开后改小火无需搅拌，大约煮15～20分钟或至颜色变成咖啡色后，又开始边煮边搅拌煮到颜色变深即可，此时要很小心因为焦糖本身温度已很高，一不小心就会烧焦。

小秘诀：1.若使用小锅来煮焦糖时，需不停的搅拌，因为上下层的温度不一样，若不搅拌上层的焦糖会结成硬块，且小锅煮焦糖的时间可能会加倍。

2.焦糖煮的愈久会愈浓也愈苦，可视个人的喜好略微调整时间。

3.煮焦糖时可预备一碗开水及一把小刷子，当锅边都是黏锅的焦糖时，以刷子沾水沿着黏锅的上沿刷一下，黏锅的糖很快就会溶化。

###材料：白糖、牛奶和鸡蛋熬糖：在奶锅中放点水和白糖，用中小火不停地搅动，直到糖汁变成焦红色时再加点热水搅拌一下停火，装入碗中待用；煮奶：把牛奶倒入奶锅中放点白糖搅动一下加热就可（不需煮沸）。

将鸡蛋打匀，把煮过的牛奶加到鸡蛋液中搅匀，用滤网过滤布丁水（除去杂质和表面的泡泡）。

将布丁水倒入装有焦糖的碗中（不用担心焦糖和布丁水会混和，因为焦糖已凝固）。

蒸锅的做法：用小火慢慢炖，要用保鲜膜盖住。

用手摸一下布丁已凝固就可以起锅了，待凉些，用小蝶子盖在碗上倒扣出来即可。

微波炉的做法也是一样，用小火（如果温度过高，蒸出来的布丁会有蜂窝状的）。

###用料鸡蛋4个牛奶500克细砂糖80克香草精几滴（没有可不放）葡萄干少许超简单蛋奶布丁（烤箱版）的做法准备好材料、葡萄干先拿清水浸泡10分钟左右、泡大即可。

把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。

(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。

在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。

把搅拌好的布丁液过筛2-3次。

过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。

（这部很重要哦！大家一定不要着急偷懒！布丁瓶底部加入3-5颗泡好的葡萄干、然后倒入静止好的布丁液。

布丁瓶表面加盖锡纸、这样烤出的的布丁表面细嫩柔滑。

入烤箱、水浴、165度、35分钟。

（烤盘里的水一定要加的满满的哦！看、烤好的布丁表面是不是特别光滑啊？凉凉后表面放上几颗葡萄干、入冰箱冷藏后味道更好！