炸里脊肉做法大全

炸里脊肉做法 干炸里脊的做法一．派系：鲁烹制技法：干炸成菜后芡汁：不勾芡二．原料：主料里脊肉配料无调料及其它料葱丝，姜片，盐，料酒，味精蛋清，粉面，面粉食用油椒盐三．工艺流程：初加工→改刀→腌渍→挂糊→炸制→成熟→装盘→调味→成菜四．烹饪工艺：①将里脊肉片成几片，在肉片的正反两面浅浅地打几刀，再将肉改成长条。

清水冼去血水沥干水分，加入盐、大葱大姜、料酒和味精，腌渍入味。

腌好后将肉条取出，加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。

②炒锅置于火上，下少量油烧五六成热后，将挂好糊的肉条逐一下锅，其间用漏勺捞出用勺将肉打散。

炸至微红，用漏勺捞出，将油温升至九成热，将肉促油捞出，外焦里嫩，色泽金黄。

③将肉条摆入盘中呈小山状，撒入花椒盐即可。

五．风味特点：色泽金黄，口感外脆内嫩，味咸鲜麻香。

六．注意事项：切肉时，在肉片正反两面打几刀，是为了使肉不变形。

炸时的油温要不断变化依次为：热油（定型）→温油（熟制）→旺油（炸至外焦里嫩的口感）。

一般情况采用两次炸制法加工成熟。

七．命名方法：以烹制技法与原料名称结合命名的方式。

八．盛装技巧：盛装在生菜垫底的盘中即可。

通常不采用围边处理。

盛装在生菜垫底的盘中即可。

通常不采用围边处理。

###炸里脊肉嫩，可口，蘸上椒盐碟别有风味。

如果手头没有椒盐，可以参见下面的做法中椒盐部分。

材料猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量，椒盐1碟做法1.里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以入味。

2.鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子（类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程），再加入干淀粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊。

3.锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。

用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右。

4.全部炸熟后装盘，淋上香油，连同椒盐一起上桌。

干炸里脊沾椒盐材料主料：里脊肉一磅、淀粉两汤勺、鸡蛋清1个、料酒一汤勺、面粉一汤勺、盐一茶勺。

做法1.把里脊肉切成1厘米宽、2厘米长的条状；2.取一大碗将鸡蛋去黄留清，加入淀粉、面粉、盐、料酒搅匀成糊；3.再将里脊肉条放进面糊里挂上薄薄的一层糊；4.起油锅放入菜油，烧至八成热的时候，将里脊肉分条逐一入油锅里炸，炸成淡黄稍硬便先捞出，5.等到第一遍全部都炸完后，再全部下油锅快速炸至金黄即可捞出装盘，边上撒点花椒盐，喜欢的可蘸着吃。

###软炸里脊肉的做法1.买回的猪里脊肉洗净去掉筋膜2.把肉切成厚片，用刀背轻轻拍松，将肌肉纤维拍松，使肉质更加细嫩，也更容易入味3.切成粗长条，姜切成细末4.里脊肉里放入食盐和姜末5.在放入料酒和五香粉6.放入淀粉和鸡蛋2个7.抓腌均匀，静置10分钟，让肉充分吸收水分，更嫩滑8.锅里下入多一些的油9.油温6成热的时候下入腌好的里脊肉炸10.呈黄色时捞出沥干油11.趁热撒上椒盐即可