家庭版汆丸子

家庭汆羊肉丸子 使汆丸子羊肉成型不碎的小秘诀：1、在调制丸子的馅料时，放入调料、蛋清和淀粉之后，一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅才能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎。

2、挤丸子的时候，手上抹些油，挤出的丸子也成型。

3、火候也是至关重要的。

大火烧开水后，必须转成小火，再挤丸子，直到把所有丸子挤完。

在挤丸子的时候，不要用勺子去搅锅里的丸子。

待丸子凝固后，再搅。

###主料：冬瓜300克，羊肉200克辅料：鸡蛋清：1个调料：盐适量、葱5克、姜5克、八角适量、花椒20粒、香油10毫升、淀粉40克、植物油10毫升白糖2克、白胡椒2克、黄酒10毫升、水适量。

1.羊肉剁成馅，冬瓜挖成球备用。

2.花椒焙成金黄色擀成粉面，葱姜切末，将鸡蛋清、白胡椒、糖、盐、黄酒、葱姜和香油放入羊肉中顺一个方向搅打上劲儿后摔打几次备用。

3.热锅凉油，煸香葱姜大料。

4.放入冬瓜煸炒2分钟。

5.锅中倒入适量开水。

6.淀粉放入浅盘中，将挤好的丸子放入淀粉中裹一层干淀粉。

7.另起一锅，水烧到六七十度，放入丸子。

水开后小火烧到丸子浮起捞出备用。

冬瓜炖软后，放入煮熟的丸子，继续烧1分钟，放入盐，鸡汁调味后即可关火。

窍门：1、一定选用肥瘦3：7的肉，我用的是腰窝。

2、放入各种调料后，一定要顺着一个方向打上劲儿，摔打几下，丸子更有弹性。

3、和好的肉馅略微有一点稀，不能太干，煮出的丸子才更加滑嫩。

4、做成核桃大小的丸子后，放入淀粉中裹一层干淀粉。

这样做出的丸子表面晶莹不散。

5、将丸子放入七成热的水中，再用小火慢慢烧开水，丸子浮起即可出锅，放入煮好的菜中即可享用。

（不能加热时间过长。

###材料羊肉250g，冬瓜（节瓜）500g，粉丝，葱，姜，香菜，花椒，盐，生抽，鸡精，香油，油冬瓜粉丝汆羊肉丸子汤的做法1.花椒加水浸泡20分钟，去除花椒，花椒水留用，粉丝入滚水泡发备用。

2.羊肉馅儿加油，葱姜末，盐，生抽，香油，少许鸡精，香油顺时针一个方向搅拌。

3.羊肉馅儿搅拌至有劲儿时加入花椒水，继续搅拌成丸子馅儿。

4.冬瓜（节瓜）去皮去瓤，切薄片备用。

5.烧滚水，用勺将肉馅儿压成丸子状（视个人喜好，做丸子大小，我好懒的，就做大丸子）将丸子放入锅中煮。

6.丸子6,7成熟时加入冬瓜（节瓜）片儿继续煮，将血沫滤出，盖上盖子继续煮。

7.丸子8,9成熟时候加入泡发的粉丝，加盐，鸡精，生抽，调味儿后盖上盖子继续煮。

8.出锅前滴入香油，撒香菜末，即成。