最正宗肉末茄子家常做法

肉末茄子的正宗做法 前言某天土匪爸中午不回家吃饭，刚好我又想吃点有味道的菜，中午就偷偷做了这个解馋的肉末茄子。

好好味哦，土匪都吃了很多，一点也不辣。

不信看他的手嘛！材料主料：茄子300g、瘦肉150g；辅料：油适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、盐适量、蒜香烧烤酱适量肉末茄子1原料洗净备好。

2茄子切块用盐腌一下，肉剁成末，姜蒜切末，葱切成葱花。

3茄子挤掉水份备用。

4炒锅下正常量的油，下茄子炒软。

5盛出备用。

6重新下油，放花椒小火爆出香味，捞出不要。

7下姜蒜末爆香，放肉末炒至变色。

8放蒜香烧烤酱和生抽。

9炒匀放茄子。

10撒上葱花，炒匀即可出锅。

小贴士因为茄子用盐腌过，而且又放了生抽和蒜香烧烤酱，所以不用再放盐了。

吃得咸的同志可酌情加点。

###原料：茄子3个、肉末。

做法：步骤1：茄子洗净，对半切开，然后在切成切几刀。

步骤2：茄子放入油锅里炸3到4分钟，炸然后捞起。

第二遍炸把锅中的油烧热，里面的水分烧掉，烧到油不冒沫泡为止，然后再次倒入茄子，这时候可以看见油翻滚的很厉害。

这步其实很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来，但记得炸的时间不要长，30秒这样就可以捞出来出来了。

步骤3：锅中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样，倒入酱油，将炸好的茄子倒入，翻炒几下，让茄子都能裹上酱油色，稍微加点水，加点盐，烧开加点鸡精，撒点葱花就可以装盘了。

###1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。