做葱油饼需要烫面吗

葱油饼用烫面还是发面 3杯面粉里加入一些黑胡椒先混合均匀。

2水加入面粉里，如果用开水就要用筷子把面粉搅拌一下，然后再用手揉。

有点儿烫哈，小心哦！冷水就可以直接用手揉。

3揉成不粘盆的面团，用布盖上醒30-40分钟。

如果用的是开水最好等面团冷却，要不然有点儿粘手醒好的面团放到撒了少量面粉的桌面，揉成长条分成几个等份。

我分了5份。

4取一份用手压扁,用擀面棒擀成圆形（俺的手艺欠佳，不够圆），擀的中途如果粘可以洒上一些面粉，刷上一层油，撒上盐，盐的多少要自己掌握，多了少了都不好吃。

我用家里的盐瓶每次洒上两层就差不多了。

5撒上葱花,然后从一边慢慢卷起来。

6卷成长条后从一头往另一头再卷。

7卷成这个形状，像什么我就不说了哈。

8然后再用擀面棒擀成圆形，还是手艺问题，有点儿皮开肉绽的感觉。

9不粘锅里放油烧热，放入做好的面饼，两面翻一翻都粘上些油。

10开中火，加盖，每一面焖上几分钟，直至两面都成金黄色。

###发面、死面都行烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。

其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。

烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。

若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。

一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。

发面、死面都可以你喜欢吃什么样的。