正宗萝卜丝饼的做法

苏州萝卜丝饼的做法大全 主料：小麦面粉150克，白萝卜1\/2根调料：食盐1\/4茶匙，香油1\/4茶匙，鸡蛋1个，水250克，小葱1小把，五香粉1\/4茶匙苏州萝卜丝饼的做法一、萝卜丝饼面糊的调制过程1.碗里放入150克普通小麦面粉(也就是中筋面粉)2.往面粉里分三次倒入适量冷水，总共用水量为225克3.每次倒入冷水，就用筷子朝一个方向快速搅拌，使面粉吸收水分被稀释4.直到把面粉稀释成流泻的面糊5.往面糊里磕入一个鸡蛋6.用筷子朝一个方向快速搅拌，使面粉和蛋液完全融合，面粉稀释成流泻的鸡蛋面糊二、萝卜丝馅料的调制过程1.准备好的白萝卜用清水洗净刮掉萝卜皮，用刀先切成薄片再切成细丝2.切好的萝卜丝放在碗中，加入1\/4茶匙食盐3.用筷子把食盐和萝卜丝搅拌均匀，放在一边腌制10分钟至萝卜丝出水4.用手挤干萝卜丝中的水分5.小葱洗净切葱花6.去掉水分的萝卜丝放在碗中，表面撒葱花，并淋入1\/4茶匙芝麻香油7.撒入1\/4茶匙食盐8.接着撒入1\/4茶匙五香粉9.用筷子把萝卜丝和调味料搅拌均匀，形成萝卜丝馅三、萝卜丝饼的炸制过程1.准备一个深一点直径小的奶锅，倒入适量食用油，油的用量以可没过准备好的大勺表面为宜，放火上加热至四五成热2.准备好直径一大一小的两个勺子，大勺子用于制作萝卜丝饼的工具，小勺子用来舀面糊3.准备好的大勺放在油锅中浸一下取出4.用小勺子舀适量面糊放到大勺子里，面糊的量为大勺子容量的1\/35.用筷子夹适量拌好的萝卜丝馅放在大勺子里的面糊上，萝卜丝馅的量同样为大勺子容量的1\/36.再用小勺子舀适量面糊放到大勺子里的萝卜丝馅上，填满整个大勺子的容量7.把装有面糊的大勺子放在油锅里，中火炸制8.在油温的作用下，面糊表面开始凝固变淡淡的黄色9.把勺子放油锅里继续中火炸制10.炸到面糊凝固成面饼，面饼表面成焦黄色时，面饼与勺子会自动脱离11.面饼脱落到油锅，继续炸制5秒12.用筷子把面饼夹起沥干油分取出13.取出的萝卜丝饼最好放在吸油纸上，用吸油纸把萝卜丝饼上多余的油脂吸收掉再食用烹饪技巧1、鸡蛋是我自己加进去的，不知道传统做法是否有加鸡蛋，加了鸡蛋的面糊口感更好，也能增加营养；2、面糊的稀释程度和煎饼面糊一样，用勺子舀一些面糊倒下可成流泻状为最佳。

###用料材料萝卜面粉盐葱末现磨黑胡椒粉蛋炸萝卜丝饼做法1.隔夜擦好萝卜丝，放盐腌一晚上。

这次买的萝卜真好，甜甜的也不辣，所以少腌些时间也没问题2.早上起来把腌好的萝卜丝控干水分，加葱末、现磨黑胡椒粉拌匀3.一个鸡蛋、适量面粉和水调成面糊4.然后萝卜丝饼的灵魂模具出场，就是这种小小的长柄工具，苏州的童鞋应该很熟悉撒5.取一个干锅，放入油，加热至七分热。

然后放模具进去浸一下油6.然后一勺子面糊，中间加入拌好的萝卜丝，再一勺面糊，放锅里中小火开炸7.一个弄好再来一个。