笋丝扣肉的做法

笋干扣肉的家常做法 1.材料2.材料3.烟笋泡开。

4.将泡好的烟笋放入锅中，加5克糖，煮10分钟。

5.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，加葱、蒜八角、豆蔻、香叶、小茴香大火煮至八成熟。

6.捞出擦去水分，趁热抹上一层酱油。

7.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。

8.把炸好的五花肉切成大长片。

9.取一大碗，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

10.锅中放少许油，将笋切丝，倒入锅中，调入生抽、盐，糖翻炒均匀，关火。

11.肉上放上炒过的笋丝。

12.入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。

###用料主料五花肉1000g笋干200g调料食盐适量鸡粉适量葱3g姜1小块蒜4粒生抽适量老抽适量芝麻油适量辣椒粉适量调和油适量笋干扣肉的做法1.锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。

2.用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

3.坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

4.锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

5.用老抽将肉上色6.用油勾抓肉入锅。

7.炸至肉皮表面起粒粒。

8.出锅晾凉备用(别炸太糊)。

9.笋干先用温水泡发后清洗干净。

10.锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。

11.将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。

12.放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。

13.将炸好的肉切成薄片。

14.将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

15.将肉入锅蒸60至90分钟即可。

（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）16.将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.17.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。

18.热锅烧油沷在小碗里拌匀。

19.然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

20.用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。