狮子头淮扬菜

狮子头淮扬菜,第1张

淮扬菜狮子头的做法 家常狮子头平均3.7分,基于76位厨友评价+1分+2分+3分+4分+5分材料绞肉,酱油,糖,酒,香油,葱花,蛋,鸡粉,太白粉,姜粉,胡椒做法1、绞肉、酱油、糖、酒,、香油、葱花、蛋、鸡粉、太白粉、姜粉、胡椒拌匀上劲;2、加捏碎的老豆腐一块拌匀,捏成大圆子,每个圆子外面滚上一层干淀粉,用油炸成金黄备用。

3、沙锅加鸡汤,加酱油、糖,入肉圆子煮30分钟,加青菜煮软后即可上桌。

###扬州狮子头材料主料:五花肉(去皮)6两,前胛肉瘦肉3两,荸荠4-5个,调料:小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精4克,盐15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。

油菜芯4个,高汤两小碗做法1、将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力将肉粒剁1分钟,中间注意将肉粒翻转2-3次。

荸荠去皮切成碎末待用。

2、葱切成花,姜拍碎,放入碗中,加入3克左右的精盐和小半碗水,用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。

用滤网将葱姜渣子滤除。

3、将肉米放入小锅,放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水,先用筷子搅匀,之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌,加入三分之一葱姜水,再次搅拌一下,待水干后,下入其余的葱姜水并放入精盐,搅匀。

用手抓起部分肉米,用力在锅内反复摔打2分钟,直至肉米上劲。

4、将炒锅放到火上,放入生油4茶匙,用小火加热至5成热。

5、将肉米分为三份,用手心蘸水,将肉米团成三个肉团,下入油锅,四面煎至发白,用笊篱捞出,放入一个有盖子的炖盅,放入高汤,撇去浮油。

上锅用中小火蒸3个小时。

6、待肉圆酥后,撇去浮油,下入油菜芯,再蒸一分钟,调味,加入胡椒粉和味精即可上桌。

特点:肉圆入口即化,汤味醇厚鲜美,为传统淮扬菜。

如在肉米中加入鲜虾,则为鲜虾狮子头;如加入河蟹肉,则为蟹粉狮子头。

提示:1、肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉。

2、不能用现成的绞肉馅。

否则比较肉的口感如木屑3、肉米一定要摔打上劲,否则在油锅中煎制不能成型4、蒸制时间一定不能少于3小时,且蒸时一定要加盖子,隔水炖。

这样狮子头表面才不会干。

火候要控制在中小火,或小火。

###试试吧?红烧狮子头!用料:1、猪前腿夹心肉半斤,剁末。

2、嫩藕一节。

3、鸡蛋一个。

4、菜心八棵。

5、老姜一小块。

6、葱三棵。

7、酱油三大匙。

8、干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。

9、盐、味精适量。

做法:1、将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。

3、把肉馅捏成扁形的丸子。

4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

5、捞出沥干油份装盘待用。

6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。

7、熟透后把丸子捞出装盘待用。

8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。

###狮子头的制作材料:主料:原料:半肥瘦猪肉350克(约九两半),马蹄75克(约2两),榨菜25克(约六钱半),青骨白菜(青江菜)或白菜500克(约13两半)。

调味料:生抽2汤匙,糖1\/2茶匙,栗粉、*汁、酒、冻水各一茶匙,蛋白一个,胡椒粉少许。

上汤450毫升,姜汁2汤匙,生抽1茶匙。

狮子头的做法:1、猪肉洗净,剁碎,用调味汁腌约1\/2小时。

2、马蹄洗净,切碎粒。

3、榨菜洗净,切碎粒,菜洗净。

4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀,向同一方向搅拌数次,平分为4~5等份,作成肉球。

5、肉球置碟内,倒入汤汁料,盖好,高火煮8分钟。

6、另放白菜于锅内,用高火煮5分钟。

7、把肉球放于菜面,搅入栗粉水,加热煮1分钟即成。

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