软软的韭菜饼的做法

软韭菜馅饼的做法大全 用料主料面粉适量辅料虾皮适量韭菜250克鸡蛋2个调料色拉油少许食盐少许姜少许香油适量水(温)适量韭菜馅饼的做法1.用温水和一份软软的面团，盖上湿布，或者扣个盘子，放在一边醒面，大概半个小时。

这时就去准备其他材料，半小时后记得揉揉面团，让它变得滋润光滑，然后接着醒，十几分钟。

反正什么时候准备好其他材料什么时候开始包馅烙饼就行2.韭菜洗干净后控干水分，切碎，直接放入大容器3.鸡蛋打散，平底锅里加一点油，烧热后倒入蛋液，蛋液倒进去后就用小铲不停搅拌，随着蛋液凝固，鸡蛋碎也就炒好了。

###馅饼的面是凉水和面和的象粘糊糊的粥一样上面放油纱布，醒2个小时，做的时候用油案板，双手也要占满油那样才能不粘，而且包的时候不会弄破面皮。

不放你写的那几样。

要是放也不放碱，放碱就艮了。

一斤面放一克盐两克矾要是不行你可以去卖调料那买点膨化剂炸油条是1克盐2克碱3克矾你自己看着弄吧好好研究研究做饭菜可是门学问好了不说了配方都给你了。

面粉500g，咖啡杯大概3杯水，必须是滚烫的水用筷子和成均匀的颗粒，要非常软再揉起来，如果想软一点，就多放半杯水，多揉一会如果想做成千层的就擀成薄饼，抹上肉馅，卷起，在压成饼状，用平底锅煎即可水与面的比例为1比2左右，可根据具体情况变化，也可随季节而变化。

夏季面和的硬些，冬季面和的软些。

把称量好的面粉，平铺在案上，中间留一个坑倒入一半水。

比如，10斤面粉用5斤水，即先倒入2.5斤水，然后从坑的里面由外后里难，接着搅拌,水与面拌匀为止。

和匀面之后，用手搓成面穗子。

接着加余下的水，边加水边和面，直到软硬合适为宜。

然后，把面放在案板上，双手握成拳头交叉开把面捣开，摊平在案板上，然后加适量的蓬灰水，在面软的情况下，可适当加些面粉继续捣，连加数次手感面合就开始揉（面和指能拉开的意思）。

揉面的时候，要一把接一把，一手压一手的交替揉，揉一阵看面是否能拉开，就可以掌握，若拉不开，可再加适量的蓬灰水。

揉好后，抓一把面，抓紧再松开，如果面粉马上散开，说明它是硬质好，如不散开，说明它是绵质的，即不筋。

在和面时如果面团太硬太筋，在放灰时，可适当少加些干面，以便给拉面打好基础。

如果在和面时面团太绵不筋，可适当加些食盐水或者碱面水以便提高面的筋力。