上海小杨生煎包的做法和配方

上海小杨生煎包绝密做法 材料猪绞肉350g青葱末70g酱油15cc味霖15cc白胡椒粉1小匙红葱肉燥2大匙中筋面粉300g速发酵母3g砂糖15g盐2.5g橄榄油5cc清水170cc面粉2小匙清水200cc做法1取一深盆,加入内馅所有材料(青葱除外),顺时钟搅拌摔打至产生黏性.2加入青葱拌匀.(一般都是要包之前再加青葱,可是我习惯内馅成团状,较易操作包入面皮)3移到冷冻库冰至凝固但不结成冰.(约15~20分)4取一深盆,放入面皮所有材料揉成团.(水的量可分批加入,较好控制)5面团静置松驰20分钟后,揉成长条,均分为12个40g的小面团,(总重470g,所以最后一个为30g)6杆成中间厚四周薄的圆形面皮.(勿如图重叠,会因面皮发酵黏在一起!7将内馅从冰箱取出,均分为12份,再分别将内馅包入面皮。

完成包生煎包的步骤后静置20分钟发酵。

(底部记得沾少许面粉,预防沾黏)8取一平底锅,抹上一层橄榄油,整齐将生煎包放入,(预留空间不要太挤),转中火煎至听到滋滋声.9倒入面粉水转大火煮滚后,转中火盖上锅盖煮至水份收干.10依家人喜好洒上芝麻或香葱即完成11ps.家中的锅子一次只能煎8颗,所以面粉水的量请依包子放入的量做调整,水的高度通常为包子的一半或2\/3处。

###3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性酵母水倒入面粉中，拌匀。

倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大面团发酵的时候，拌肉馅。

猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅包起来，成小包子状平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎煎至生煎底部金黄倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1\/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。

打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅。

具体您还是去培训学校学习正宗的口味的！