半烫面是什么意思

半烫面和全烫面的区别 所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。

烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。

适合做蒸饺、煎包、烧卖等。

全烫面面团所加的水全部为沸水。

适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。

材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。

1、将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。

2、再加入冷水（如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感），用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。

成品越硬。

###材料中筋面粉1200公克，热开水700公克，冷水100公克，盐1茶匙，沙拉油3大匙做法1.将中筋面粉筑一粉墙后，先加入热开水于粉墙内调散，以降低筋性。

2.再加入冷水及盐和沙拉油搓揉，增加面团的口感，再搓揉过程中较不黏手。

3.再用手将搓揉成团的面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，直至面团表面光滑不黏手。

4.再将面团分切成每个约55~65公克的小面团。