重庆小面辣椒油制作视频讲解

重庆小面辣椒油制作视频讲解,第1张

重庆小面辣椒油配方大全 铁锅烧热(主要是烧干水,锅底温度升高后,不能有水。

小火。

等水开的时候,把调料按自己的口味放入面碗中(调料1到9),吃醋的可以在这个时候加向2中倒入猪骨汤(没有高汤的也可以直接加锅里刚烧开的水)水烧开后放入青菜,烫熟即可,以免花椒直接糊了)下花椒,不断翻炒。

把炒锅稍微加热,继续翻炒(此步骤重复两三次)用手一捏辣椒就碎,表示炒好了(重庆人称炕)白芝麻小火炒到微黄辣椒冷却,倒入菜籽油菜籽油加热时会产生泡泡,泡泡全部消失了,就表示油熟了,下辣椒段,不停的翻炒,使其受热均匀辣椒香味逐渐散发出来,放入能承受高温的容器(容器稍大些,加油沸腾也不会溢出来)放入炒好的白芝麻炒锅烧热,利用锅中余温待锅中温度下降后重新开火,锅不用太热,捞出放入碗中(忘了拍这步)水开时下面,用筷子打散(这步都会哈)面煮熟后捞出放碗中,一碗家常的重庆小面就制作好了,手里还是不要停,关火,继续不停翻炒。

干辣椒剪段,关火等待油温冷却一点(因为刚烧熟的油温度太高,可能导致辣椒面焦糊,影响香味和色泽)把菜籽油淋到辣椒碗中一边淋热油,一边用筷子搅拌,完成【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法准备好材料后,烧一大锅开水,这一点很重要,即使只煮一碗面,水也要宽一点,小火。

###1.把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里2.放入茴香20克3.干花椒粒50克4.在加入200克四川的二金条辣椒粉5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克,香料:三奈5个,桂皮2块,香叶5片,草果5个,八角5个,丁香5个,6.把准备好的菜籽油全部倒进锅里,油的用量要比辣椒面的体积多出大约1\/3的样子(500克)。

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