烫面油糕怎么做皮脆

炸油糕怎样烫面才能香脆 主料中筋面粉100g糯米粉100g豆沙馅适量辅料沸水适量食用油适量步骤1.面皮食材：普通面粉、糯米粉各100克。

2.面粉和糯米粉混合均匀，倒入沸水用筷子播散。

3.稍稍晾凉后，合成柔软的面团醒10分钟。

4.豆沙馅。

5.豆沙馅分成份团圆。

6.松弛好的面团在案板上稍微揉匀，分成剂子。

（没有具体称重，200克的粉大概做了14个油炸糕）7.手上抹少许食用油，取一份剂子，在掌心按薄。

（面团很柔软，延展性很好，不用擀面杖擀）8.放上一份豆沙馅。

9.收好口，不要露馅。

10.收紧后，再次用手按扁，就成了炸糕生坯。

所有依次做好。

11.锅中放入食用油，油温三四成热，放入做好的炸糕生坯，中小火炸制。

12.炸至两面呈浅黄色中间鼓起捞出。

###油炸糕烫面配方：[面粉]500克[花生油]10克[老酵]5克[芝麻油]20克[碱面]10克[糖桂花]5克[白糖]15克油炸糕烫面做法：将凉水用旺火烧沸后，点上少许凉水，倒入同样多的面粉，迅速搅拌，直至面团变成灰白色，且不粘手时，取出摊在案板上晾凉；面团中加入老酵和碱面揉匀，饧1小时，把白糖与芝麻油、糖桂花和面粉拌成馅；把饧好的面团搓成圆条，摘剂，擀成圆皮，包上糖馅，再按成直径二寸的圆饼；将圆饼放入烧至四成热的花生油中，炸至两面呈金黄色时捞起即成。

###1.锅里烧水至沸，把面倒入锅内，待面喷起泡时，用木棍充分搅拌均匀(面硬可适量加水)，待烫面不粘手时，即可将面翻到案板上。

2.拿一块干净的湿布把烫面摊开，用筷子划成小块放气。

面晾凉后，按500克烫面150克干面的比例，分两次掺入揉匀。

天热晾放2小时，天冷堆放7-8小时，可使油糕发软。

包糕时，按500克烫面50克干面的比例掺和揉匀，可保持油糕皮脆。

3.在案板上放一块平面光滑的小铁片，将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片，包上白糖馅即成糕坯。

糕坯用小铁片压扁，既光且圆，以每500克面包30个为宜。

4.油锅置火上，烧至100℃左右时，下糕坯炸制。

炸时一次不要下得太多，要来回翻动。

5.炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里即可。