正宗糯米丸子的家常做法

正宗糯米丸子的家常做法,第1张

排骨糯米丸子的做法 排骨丸子的做法:1、把排骨上的肉先去骨(肥瘦比例适中),剁成肉糜(七分剁三分切,口感更好)2、准备葱末、姜末、花椒水(取几粒花椒用开水泡,能袪肉腥,增加肉香)3、取大碗一只,将葱末、姜末放入肉糜中,加盐(可以加一个鸡蛋,增加Q弹的口感,并使肉质更嫩,也可以不加),用手顺着一个方向搅动,使肉糜融合,过程中分多次加入花椒水(少量多次,至肉质顺滑无法再吸水为止)4、肉糜搅好后,可于碗中上下摔打,使之充分上劲,至肉质手感弹性十足5、做成丸子状,小丸子可用手抓肉糜,握拳挤出,并用小勺取下定型;大丸子直接用手团6、剩下的就是烹调方法了,蒸(适合大丸子,如清蒸狮子头;还有裹上糯米蒸的;珍珠丸子;)炸(大小丸子都行,注意火候,大丸子不易一次炸熟,需要两次入油锅(不同温度炸制))炸好以后,可以保存在冰箱里做成各式菜肴,###糯米丸子不能用普通大米做。

糯米丸子做法如下:主料:糯米(适量),肉馅(适量),虾仁(适量)调料:胡萝卜(适量),蛋清(适量),香菇(适量),葱(适量),姜(适量),盐(适量),料酒(适量),淀粉(适量)步骤:1、糯米提前5小时泡发,沥干水分。

猪肉按肥瘦2:8的比例,剁成肉馅。

2、大虾去掉虾头和壳,挑出虾线,用水淀粉和清水抓几下后冲洗干净,挤干水分后剁成虾泥。

3、香菇泡软后和胡萝卜,葱,姜一起切成末。

4、取一个大碗,放入肉馅和虾泥,加入适量盐,胡椒粉,料酒,淀粉,葱姜末,还有1个鸡蛋清。

5、所有材料朝一个方向搅拌至上劲。

6、拌好的肉馅用手挤成圆球状,类似乒乓球大小,在糯米盘子里滚2圈,使其均匀裹上糯米。

7、重新取一个盘子,刷上一层薄薄的香油,将做好的糯米丸子摆放整齐。

8、蒸锅内加水,水烧开上汽后,放入丸子,大火蒸20分钟即可。

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