鲫鱼豆腐汤的菜谱

鲫鱼头豆腐汤的做法大全 家常的做法；这个很简单啦，鲫鱼宰杀后洗净（要把腮去除，内脏全部去掉，肚子里面黑色的东西去掉，贴近中间骨头的那个血去除干净，鱼鳞刮干净，尤其靠近头下面那个很硬的鱼鳞用剪刀剪干净）。

然后沥干水分（要用水彻底洗净的，做鱼干时才用布擦干），锅烧热，加油，把鱼放入两边煎至微黄，一次加足冷水，煮沸，加黄酒，姜片去腥，保持大火10分钟，再改中火，直到鱼汤发白，然后把豆腐放进去，煮沸。

再加胡椒粉，盐，少许味精和糖，再洒一些葱花，就大功告成了。

###鲫鱼豆腐汤的做法一汤谱配料：鲫鱼400克，豆腐400克，黄酒15克，精盐、味精各2克，葱3克，姜1.5克，水淀粉少许，色拉油适量。

制作方法：1.将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用；2.鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐渍10分钟；3.锅中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，小火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许水淀粉勾薄芡并撒上葱花，根据口味爱好也可撒上生菜碎末等，鲫鱼豆腐汤即成。

烹调技巧：1.鲜杀的鲫鱼在洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，特别注意的是要去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，否则汤易有腥味。

2.煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅。

3.做鲫鱼汤先煎再煮，要注意火候控制。

开始煎鱼时油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，再把火调大；鱼煎黄后把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，再开大火把汤煮沸煮沸。

营养功效：鲫鱼又称喜头鱼，意即生子有喜时食用。

鲫鱼营养丰富，有良好的催乳作用，对母体身体恢复有很好的补益作用。

配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。

民谚有;冬鲫夏鲤;之说，冬季正是吃鲫鱼的最佳季节。

鲫鱼营养价值极高，特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。

经常食用，可补充营养，增强抗病能力。

鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。

对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。

鲫鱼豆腐汤的做法二汤谱配料：一条鲜活鲫鱼，豆腐一块，咸菜小片，姜1片，元须1根，油，盐。

制作方法：1.先洗净鲫鱼，放入盘中，鱼背抹上盐粉，待用；2.豆腐切成8小块，咸菜切成条状，姜切片或者条，元须切成段；3.起锅放入少许油，待油热，先放入鲫鱼香煎，两面煎成金黄色，放入2碗水入锅中，投入姜片，盖上锅盖，待烧开后放入豆腐、咸菜，盖上锅盖，改中火慢慢熬，五分钟后揭盖加入盐，最后洒上元须，鲫鱼豆腐汤即成。

[[color=0000ff]吃地带[\/color]]鲫鱼豆腐汤的做法三汤谱配料：鲫鱼，豆腐，猪肉，香菜盐，绍酒，花椒水，鸡精，葱，姜，肉汤。