高压锅酱猪蹄的家常做法

高压锅酱猪蹄子的做法 用料猪蹄姜片生抽、老抽蚝油冰糖香叶红烧猪蹄（高压锅版）的做法猪蹄去毛切块洗净。

趁冷水下锅，在锅里焯一遍。

水里加料酒。

锅开后煮5，6分钟，去血沫捞出用凉水冲净。

在高压锅里放入姜片生抽老抽，少许蚝油冰糖料酒香叶。

把猪蹄倒入，搅拌一下上色。

倒入开水，刚没过猪蹄即可。

加盖上大汽后转小火焖35分钟左右。

关火。

等关火后汽跑完揭盖。

翻拌一下。

这会儿应该很香烂了。

###酱烧猪蹄原料：猪蹄、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。

做法：1、猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。

入沸水煮尽血水后捞起；2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。

（这一热一凉，让猪蹄口感更Q，更好吃；3、电压力锅（或者高压锅）内倒入猪蹄，加水（以刚没过猪蹄为宜），放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右；4、将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用；5、炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽（稍多一些），继续翻炒；6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖；这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。

###大概两个多小时，详情看下文用料与做法。

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根做法：1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。

捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。

切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

###主料猪蹄4只猪耳朵1只辅料葱段5-6个精盐2勺姜片5-6个蒜瓣6-7瓣桂皮1块月桂叶（香叶）粉适量八角2个冰糖20颗酱油适量料酒适量高压锅酱猪蹄的做法1.在国外，除了肉以外的部位是很难买到的。

于是我在网上订购了两大箱猪蹄和猪耳朵。

2.为了保鲜，肉制品都是用冷冻舱进行邮寄的，所以开箱的时候都冻的硬硬的。

3.挑选出四只猪蹄和一只猪耳，放入冷水中浸泡60-90分钟。

等待时间很漫长，可以准备其他的配料和锅具。

（因为这边的工厂处理得很干净，就省去了个人处理的麻烦，如果大家买的猪脚有毛，还需要把毛烧掉再浸泡。

4.将泡好的猪脚扔进大锅，加入新的凉水，大火煮开后再煮3-5分钟。

如有沫子需要把沫子撇出去。

（此时烧一壶热水进行备用）5.起油锅。

把冰糖放进热油里小火不停搅拌，直到熬成金黄色的糖浆为止。

注意！火大了会糊！6.把猪脚和耳朵倒入刚才的糖锅里进行挂糖翻炒，然后加入固体配料中火翻炒。

（5-6步骤可以省略，把冰糖和配料一起放入高压锅也可以。

由于这边没有卖香叶的，所以我改用香叶粉，就是图中的绿色小瓶。

PS：很抱歉，翻炒忘记拍照，大家请脑补。

7.将炒好的猪脚和耳朵放入高压锅，加入刚刚备用好的热水，跟猪脚高度一致就好。

加两勺盐，酱油（多）和料酒（适量），调至高压档，大火煮开后转为中火压30-40分钟。

（没做翻炒的可在此步把配料都扔进高压锅。

8.高压锅放气后打开锅盖，可看到猪脚已经熟烂脱骨并且上色均匀。

此时捞出猪脚和猪耳朵放到另一个炒锅里。

9.将高压锅内的猪骨原汤舀一大勺，放入盛满猪蹄的炒锅中。

10.开小火慢慢收汁。

（放猪骨汤是为了能将原汁更好地吸收进猪脚中，味道更香）11.收汁完毕就可以出锅了！