高压锅酱猪蹄的家常做法

高压锅酱猪蹄的家常做法,第1张

高压锅猪蹄子的做法 用料猪蹄姜片生抽、老抽蚝油冰糖香叶红烧猪蹄(高压锅版)的做法猪蹄去毛切块洗净。

趁冷水下锅,在锅里焯一遍。

水里加料酒。

锅开后煮5,6分钟,去血沫捞出用凉水冲净。

在高压锅里放入姜片生抽老抽,少许蚝油冰糖料酒香叶。

把猪蹄倒入,搅拌一下上色。

倒入开水,刚没过猪蹄即可。

加盖上大汽后转小火焖35分钟左右。

关火。

等关火后汽跑完揭盖。

翻拌一下。

这会儿应该很香烂了。

###酱烧猪蹄原料:猪蹄、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。

做法:1、猪蹄买好后就让商贩斩件,拿回家冲洗干净。

入沸水煮尽血水后捞起;2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,控干。

(这一热一凉,让猪蹄口感更Q,更好吃;3、电压力锅(或者高压锅)内倒入猪蹄,加水(以刚没过猪蹄为宜),放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角,炖40分钟左右;4、将炖好的猪蹄捞起控干水分,并将炖猪蹄的汤汁留用;5、炒锅内倒油,放尖椒、姜片、蒜瓣爆香,倒入猪蹄翻炒,调入适量盐、生抽、老抽(稍多一些),继续翻炒;6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中,并不断翻炒,加锅盖,大火煮开后小火炖;这样操作2次,直到汤汁全部用完,猪蹄完全炖软烂后,调入鸡精,即可装盘。

###大概两个多小时,详情看下文用料与做法。

用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根做法:1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。

捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。

切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

###主料猪蹄4只猪耳朵1只辅料葱段5-6个精盐2勺姜片5-6个蒜瓣6-7瓣桂皮1块月桂叶(香叶)粉适量八角2个冰糖20颗酱油适量料酒适量高压锅酱猪蹄的做法1.在国外,除了肉以外的部位是很难买到的。

于是我在网上订购了两大箱猪蹄和猪耳朵。

2.为了保鲜,肉制品都是用冷冻舱进行邮寄的,所以开箱的时候都冻的硬硬的。

3.挑选出四只猪蹄和一只猪耳,放入冷水中浸泡60-90分钟。

等待时间很漫长,可以准备其他的配料和锅具。

(因为这边的工厂处理得很干净,就省去了个人处理的麻烦,如果大家买的猪脚有毛,还需要把毛烧掉再浸泡。

4.将泡好的猪脚扔进大锅,加入新的凉水,大火煮开后再煮3-5分钟。

如有沫子需要把沫子撇出去。

(此时烧一壶热水进行备用)5.起油锅。

把冰糖放进热油里小火不停搅拌,直到熬成金黄色的糖浆为止。

注意!火大了会糊!6.把猪脚和耳朵倒入刚才的糖锅里进行挂糖翻炒,然后加入固体配料中火翻炒。

(5-6步骤可以省略,把冰糖和配料一起放入高压锅也可以。

由于这边没有卖香叶的,所以我改用香叶粉,就是图中的绿色小瓶。

PS:很抱歉,翻炒忘记拍照,大家请脑补。

7.将炒好的猪脚和耳朵放入高压锅,加入刚刚备用好的热水,跟猪脚高度一致就好。

加两勺盐,酱油(多)和料酒(适量),调至高压档,大火煮开后转为中火压30-40分钟。

(没做翻炒的可在此步把配料都扔进高压锅。

8.高压锅放气后打开锅盖,可看到猪脚已经熟烂脱骨并且上色均匀。

此时捞出猪脚和猪耳朵放到另一个炒锅里。

9.将高压锅内的猪骨原汤舀一大勺,放入盛满猪蹄的炒锅中。

10.开小火慢慢收汁。

(放猪骨汤是为了能将原汁更好地吸收进猪脚中,味道更香)11.收汁完毕就可以出锅了!

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