手抓饼的做法和配料窍门

手抓饼的做法和配料 手抓饼制作及配方主料：面粉做法：1.两个碗准备两份面粉2.一份用热水一份冷水。

分别搅拌成棉絮状。

3.分别揉成面团。

4.将2个面团揉至一起，揉匀后盖保鲜膜饧一会。

5.这个时候可以一点做葱油。

葱姜备好。

6.热锅下油，烧热下葱条姜片。

葱油放一旁待用。

7.把饧好的面团拿出来，菜饭撒上葱油，揉出气。

8.因为做3个饼，就揪了3个剂子。

9.取一个面团。

再在菜板撒上葱油。

10.用擀面杖把面团擀薄擀匀。

薄面皮再撒上葱油。

11.再撒上芝麻。

12.把薄面皮一层层折叠起来，一边抹油一边折叠。

13.拉匀，裹起来。

再两面都刷葱油。

14.用擀面杖，将面团均匀擀平。

15.热锅下饼。

一面微黄翻面。

烙饼的时候一边压一边抓散。

16.两面都好后，刷上甜辣酱既成。

手抓饼酱料：郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出。

###一、面粉面包粉或高筋面粉筋度*%，吸水率*%二、猪油纯香猪油20公斤\/桶180元三、色拉油大豆色拉油四、葱新鲜香葱五、操作台最好钢化玻璃厚度10mm尺寸长100cm宽80cm六、擀面锤最好为不锈钢七、和面机25kg-50kg打蛋型手抓饼制作流程及规范配料表：面粉500克专用粉*克（JY粉）温水*克（40摄氏度）芝麻*克葱花*克混合油（JY油）*克（猪油色拉油*：*）面团制作：一、和面1、手工和面将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。

2、机器和面将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟。

二、醒面将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。

醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。

三、擀饼将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。

玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。

四、做团将擀好的饼涂.一、面粉面包粉或高筋面粉筋度*%，吸水率*%二、猪油纯香猪油20公斤\/桶180元三、色拉油大豆色拉油四、葱新鲜香葱五、操作台最好钢化玻璃厚度10mm尺寸长100cm宽80cm六、擀面锤最好为不锈钢七、和面机25kg-50kg打蛋型手抓饼制作流程及规范配料表：面粉500克专用粉*克（JY粉）温水*克（40摄氏度）芝麻*克葱花*克混合油（JY油）*克（猪油色拉油*：*）面团制作：一、和面1、手工和面将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。

2、机器和面将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟。

二、醒面将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。

醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。

三、擀饼将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。

玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。

四、做团将擀好的饼涂*克混合油，撒葱花、芝麻。

两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。

用保鲜袋扎口封装。