高压锅酱猪蹄的家常做法

电高压锅酱猪蹄的做法大全 主料猪蹄4只猪耳朵1只辅料葱段5-6个精盐2勺姜片5-6个蒜瓣6-7瓣桂皮1块月桂叶（香叶）粉适量八角2个冰糖20颗酱油适量料酒适量高压锅酱猪蹄的做法1.在国外，除了肉以外的部位是很难买到的。

于是我在网上订购了两大箱猪蹄和猪耳朵。

2.为了保鲜，肉制品都是用冷冻舱进行邮寄的，所以开箱的时候都冻的硬硬的。

3.挑选出四只猪蹄和一只猪耳，放入冷水中浸泡60-90分钟。

等待时间很漫长，可以准备其他的配料和锅具。

（因为这边的工厂处理得很干净，就省去了个人处理的麻烦，如果大家买的猪脚有毛，还需要把毛烧掉再浸泡。

4.将泡好的猪脚扔进大锅，加入新的凉水，大火煮开后再煮3-5分钟。

如有沫子需要把沫子撇出去。

（此时烧一壶热水进行备用）5.起油锅。

把冰糖放进热油里小火不停搅拌，直到熬成金黄色的糖浆为止。

注意！火大了会糊！6.把猪脚和耳朵倒入刚才的糖锅里进行挂糖翻炒，然后加入固体配料中火翻炒。

（5-6步骤可以省略，把冰糖和配料一起放入高压锅也可以。

由于这边没有卖香叶的，所以我改用香叶粉，就是图中的绿色小瓶。

PS：很抱歉，翻炒忘记拍照，大家请脑补。

7.将炒好的猪脚和耳朵放入高压锅，加入刚刚备用好的热水，跟猪脚高度一致就好。

加两勺盐，酱油（多）和料酒（适量），调至高压档，大火煮开后转为中火压30-40分钟。

（没做翻炒的可在此步把配料都扔进高压锅。

8.高压锅放气后打开锅盖，可看到猪脚已经熟烂脱骨并且上色均匀。

此时捞出猪脚和猪耳朵放到另一个炒锅里。

9.将高压锅内的猪骨原汤舀一大勺，放入盛满猪蹄的炒锅中。

10.开小火慢慢收汁。

（放猪骨汤是为了能将原汁更好地吸收进猪脚中，味道更香）11.收汁完毕就可以出锅了！###用料猪蹄姜片生抽、老抽蚝油冰糖香叶红烧猪蹄（高压锅版）的做法猪蹄去毛切块洗净。

趁冷水下锅，在锅里焯一遍。

水里加料酒。

锅开后煮5，6分钟，去血沫捞出用凉水冲净。

在高压锅里放入姜片生抽老抽，少许蚝油冰糖料酒香叶。

把猪蹄倒入，搅拌一下上色。

倒入开水，刚没过猪蹄即可。

加盖上大汽后转小火焖35分钟左右。

关火。

等关火后汽跑完揭盖。

翻拌一下。

这会儿应该很香烂了。

###一、【黄豆猪蹄的做法】材料：猪蹄500克，黄豆100克调料：桂皮、八角、姜，葱花，酱油、鸡精、糖、盐做法：1、猪蹄清理干净后剁成小块，用开水焯2～3分钟再取出冲洗干净；2、黄豆用清水清洗干净；3、把黄豆、猪脚、桂皮两小块，八角一个酱油3茶匙、姜5片、鸡精半茶匙、糖1\/5茶匙放入电压力锅中，3杯水。

4、把压力设置为80千帕。

时间设置为30分钟，出锅后放入葱花即可。

口感：猪蹄大量的胶质被烹调出来，加上桂皮、八角、生姜之类的调料，醇香爽口，嘴里黏而不腻，滑而不油，黄豆入口香浓。

二、【红烧猪蹄】材料：猪蹄两只调料：八角，月桂叶，姜，生抽半瓶，花雕半瓶，冰糖10颗做法:1、猪蹄氽水2、将猪蹄、八角、月桂叶、姜，生抽、花雕、冰糖一起放入电压力锅，加水至淹没猪蹄，用蹄筋模式连续炖两次，约一个小时。

3、倒出至炒锅，大火收汁即可。

（对多吃酱油有顾忌的，第二步可少放，到收汁时加）三、【香辣猪蹄】材料：猪前蹄2个调料：花生油、冰糖、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、胡椒粉、桂皮、草果、八角、老抽、醋、盐做法：1.猪蹄浸泡洗净，剃掉残留的猪毛。

2.凉水下锅，放入葱姜，烧开后稍煮一小会儿。

3.捞出洗净浮沫。

4.炒锅注油烧热，放冰糖小火融化，等到冒泡泡后，放入猪蹄翻炒上色，加豆瓣酱、干辣椒丝、老抽翻炒均匀。

5.将猪蹄倒进电压力锅，加胡椒粉、八角、桂皮、草果、葱姜片、少许醋和鲜汤，盖好盖后旋转至蹄筋档，开始加压。

6.大约50分钟后，排气开盖，加少许盐调味，盛出猪蹄开造。

小窍门：煮猪蹄时，加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高营养价值，而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。