辣椒干煸肉丝

辣椒干煸肉丝,第1张

干红辣椒肉丝 半肥瘦猪肉6两,木耳50克泡水,青辣椒2条,红辣椒8条,蒜头4个,茄瓜1\/4个,胡萝卜半条1、将所有的材料都切成丝;2、首先,要把猪肉逆纹切成肉丝,加入一小勺的面豉酱,生油、盐、糖,再加1勺生粉10分钟。

猛火下油锅爆至3成熟;3、加入辣椒和切成丝的茄瓜和木耳,不停地炒,然后加入萝卜丝,加入盐,糖和蚝油调味。

炒熟后加入麻油生粉芡即可起锅,最后撒入葱花,起锅前撒入芝麻就可以了。

###雨前羽街快上阳泉青椒肉丝!这里的辣椒我理解就是青椒,不是干辣椒。

我自己的做法是这样的:肉丝用猪里脊,逆纹切丝,以顶好的生抽腌一下,然后略上一层薄浆。

青椒用肉比较薄的大青辣椒(不是灯笼椒)和几根小青辣椒(大概10公分长,比较尖,但不是那种短的很辣的指天椒)切条。

锅里放一勺猪油。

猪油是用肥猪肉熬的,所以还有比较酥脆的猪油渣块。

板油熬剩下的油渣不成型,没有肥猪肉的好吃。

熬猪油时下了老姜和大量的红葱头,所以不一定非要再下香料爆香。

冷锅冷油小火炒,肉丝略微变色就关火。

再在停火的锅里炒一阵子,捞出,沥干。

余下的油和猪油渣烧到滚热,先下小青椒丝,出香气之后下大青椒丝,撒刚才肉丝沥出的油水炒干,下肉丝兜匀,淋一点生抽就可以出锅了。

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