潮州牛肉丸汤的做法窍门

潮州牛肉丸汤的做法 潮州牛肉丸的做法：【主料】牛肉【辅料】花椒水、葱、姜、盐、淀粉、酱油、蛋清步骤：1.将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）；2.将葱和蒜都切成末；3.备一些花椒水；4.将切好的牛肉丁和葱姜末放在一起；5.再将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥；（剁也可以）；6.将打成泥的肉倒入盆里，用勺子搅拌开；7.肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清；8.顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性；9.带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后；10.将挤出的小圆球用勺子挖出来；11.锅中烧热水，待热水烧至80度；12.沸腾前，将肉丸放入；13.加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会；14.最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了；烹饪技巧：1.以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散；2.加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩；3.可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些；（我家没肥肉了，所以没放）；4.借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好；5.绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。

###1.生菜洗净待用芹菜洗净切粒待用2锅下水烧开后，把河粉放在漏勺上，放入水中烫熟（不超过一分钟）沥干水份放入碗中3把骨头熬制的上汤和牛筋丸放入锅里，加入少量水汤烧开后再继续煮1-2分钟，再把生菜放入4用勺子把生菜压到汤里30秒，加上少量的盐和鸡精把做好的汤淋在河粉上.把生菜和牛丸铺在河粉上加上芹菜粒、蒜蓉酥、辣椒酱即可食用###过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油:7两，碱水1-2两，食粉1两，加入精盐、食粉，否则牛肉馅难以形成胶状。

3?将冷藏的牛肉糁取出来、味精、鸡精，入口不爽。

4?搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉：牛霖10斤。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后。

5?牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤?1?2，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。

炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，并能增加牛肉丸的弹性。

不过这里也要掌握好淀粉的用量，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏。

牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。

1?牛肉必须除净筋膜，金银蒜2两?淀粉加热后，陈皮香菜、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶?原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克，马蹄，葱花各适量。

制作?搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，加入陈皮末拌匀、调味料有充足的时间发挥作用，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

肥肉1斤8两，鱼露1斤，会吸水糊化膨胀。

2?干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，水7斤，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成:3;牛肉10斤，盐味糖3?制法：，潮州薯粉6两，虾米6两?3，慢火煮至水开，丸即熟广式牛肉丸：<，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装;先腌后打>?精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，浮力小，入70度开水中。