重庆麻辣牛肉面

重庆麻辣牛肉面,第1张

重庆红烧牛肉面馆 红烧牛肉面:材料:牛腱肉300克,切面150克,番茄两个。

调料:葱段一中匙,姜三片,酱油两大匙,味精一中匙,绍酒一大匙,冰糖一中匙,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根,沸水800克。

做法:1,将番茄去皮切片,辣椒切片。

2,将所有调料放入沸水中,高火4分钟,制成汤汁。

3,汤汁中放入牛腱肉、番茄,加盖中火40分钟,然后将牛肉取出切片。

4,面条放入汤汁中,高火5分钟至沸,取出后摆上牛肉片即可。

炸酱面:主料:猪后臀尖肉300克,黄酱250克、面条;辅料:青蒜、绿豆芽、黄瓜丝;调料:食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒;做法:1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁,黄酱用啤酒调稀,青蒜切成末;2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用;3、坐锅点火放入油,油热煸炒肉丁,稍微变色倒入调好的黄酱,反复翻炒,放入白糖、鸡精适口味放入盐,待水气全部蒸发掉,放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。

###牛肉臊子的做法:原料:牛肉、面条。

做法:第一步:做;纯牛肉臊子;和红烧牛肉一样,将买好的肉切成小块状(但红烧牛肉的切块要大一些,约3cm的小方块,做臊子则要切的小一些,约2cm的小方块),先大火用热油将牛肉的水煸干,再加入郫县豆瓣八角三赖花椒生姜一起煸炒,到散发出香味时加入开水(水在铁锅内要将肉盖住,且超过约一个中指的高度),依旧大火直到锅中再次煮开,关成小火,慢慢炖三到四个小时,一大锅非常好的纯牛肉臊子就做好了。

要点:1、选好牛肉(不能全瘦,带点牛筋的更好吃;新鲜干润紧实为佳);2、铁锅文火炖烧的最香,实在赶时间可以用高压锅,但滋味就欠两分了;3、做纯牛肉臊子就靠郫县豆瓣的咸味,此时不需要加盐和味精。

第二部:拌;凉面;买带碱的机制面(不能用一般挂面代替,否则口感和嚼劲都会大打折扣),倒入沸水中盖上锅盖,当水再次沸腾铺出锅盖来的时候,关火并且立即捞出面,放在铁盘或者菜板上冷却约十余分钟,倒上适量色拉油搅拌均匀(以所有面条上都上油而不浸出油为准),拌凉面就做好了。

要点:1、面是棒状的(见下图),这样最能裹住臊子,口感最好;2、直接用手给面拌油最均匀。

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