2.肉馅要沿着一个方向搅拌,一直搅拌到香菇和肉末糅合,而且感觉肉馅弹力十足;据说在肉片剁的基本成馅的时候,把香菇颗粒放进去一起剁,这样做出来的丸子,肉与香菇之间粘性会比较强,否则就容易下锅散了。
这也是我后来才知道地。
不过我没有这么做,丸子也没有散,我感觉跟前两条有很大关系。
###原料:香菇、面粉、玉米淀粉、五香粉、盐、蛋清适量。
2做法:1、香菇洗净,攥干水分,撕成片。
2、加入盐、五香粉腌半小时。
3、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加面粉和玉米淀粉(大约1:1的比例),喜欢辣的可以加些辣椒粉。
用筷子挑起来时能成一条线即可。
4、把香菇攥干水分放在蛋泡糊里,挂衣,抓匀。
5、炒锅置于火上,油烧五六成热后,将挂好糊的香菇逐一下锅,炸成金黄色即可享用了。
(吃的时候也可以沾辣椒粉和椒盐等调味也很不错的哦。
###香菇肉丸的做法五花肉500克;干香菇10余朵;生姜些许;红薯淀粉2汤匙;盐;胡椒粉些许;香菇肉丸蒸完后,盘里会出一些汤汁,用汤汁加水和一起煮开,调味后下入面条,面条九成熟后放入生菜,煮开的后,滴几滴香油即为上好的早餐美味。
做法和步骤1香菇提前泡软备用;五花肉切小块备用;生姜切碎;香菇加碎姜、肉块用搅肉机打碎;在搅碎的肉沫里加入二勺红薯淀粉,盐、胡椒粉和水适量拌匀;2用筷子顺一个方向打至上劲;将拌好的肉泥搓成大小相同的丸子;摆入盘中,大火蒸十分钟;起锅即食,随用随取。
3香菇肉丸蒸完后,盘里会出一些汤汁,用汤汁加水和一起煮开,调味后下入面条,面条九成熟后放入生菜,煮开的后,滴几滴香油即为上好的早餐美味。
###食材主料100g瘦肉7颗杏仁30g香菇10朵金针花配料油、盐、调料、青豆、生姜、淀粉制作步骤1香菇先热水洗净,再泡发2金针花要先泡发3杏仁先炒熟4肉末,杏仁,金针花切末,加入调料,和少量的清水,料酒后拌匀,再加入半小调羹淀粉5青豆洗净,香菇切条,和调好肉末待用6热锅下油,爆香生姜,加入香菇翻炒7加入青豆8加入调料,料酒9倒入泡香菇的水,不够可以再加些清水10在加水烧的时候,切菜叶11水大开开盖12手沾水搓圆,做小肉丸放入滚开的水泡下13去浮沫小贴士1,肉末加点炒熟的杏仁或花生会更美味。
###1.干香菇泡开,去根;2.将肉馅与料酒,盐,鸡精,淀粉搅拌均匀;3.香菇里涂适量淀粉,取适量肉馅扣在香菇上;4.放入锅中大火蒸10-15分钟即可
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