酸辣汤简单的家常做法窍门

酸辣汤的家常做法简单方便 经在台北知名餐馆吃过一道招牌料理─酸辣汤，是以豆花取代豆腐，搭配小笼包、蒸饺、葱油饼等?点，真是速配。

豆花较豆腐鲜嫩清爽，口感更丰富，而汤头鲜美酸辣并陈，胡椒粉漂浮汤上，色香味俱全，叫人难忘。

懒人酸辣汤还有一个简单又好吃的酸辣汤做法。

只要将材料加上一包卖场有卖的「酸辣汤包」就好，就可以煮出一大锅比美外面饺子店香浓的好汤。

多采田园酸辣汤材料：猪肉、豆腐、黑木耳、竹笋或笋丝、鸭血或猪血、红萝?生香菇或金针菇、蛋。

（材料可随意增减）调味料：高汤1罐、辣椒、香油、黑醋、白醋、白胡椒粉、盐、香菜、青葱。

做法1、材料分别切成长细丝备用。

2、倒入适量水，滚后先放竹笋煮5分?再放其馀材料续煮3～5分?3、然后倒入高汤及盐调味，再把太白粉用少许水调开倒入汤中勾芡。

4、等汤滚，将蛋打散倒入搅成蛋花，如果怕蛋花太大块，可把蛋汁倒进有孔的漏杓（非网状），让它透过漏勺的孔流到汤?蛋花自然就会细细的很漂亮。

5、最后将已勾芡好的蛋花酸辣汤倒入大碗?加上适量黑醋与白醋、胡椒粉调味，再滴入香油，洒上葱花、香菜即大功告成。

后记让酸辣汤头滋味酸重于辣，胡椒粉浮在汤上，会更添美味。

###材料：豆腐丝，火腿丝，木耳丝，香菇丝，（如果有，加点笋丝）。

将这几样丝在锅内稍稍翻炒，加入肉汤和水（前几天炖肉留了一点，如果没有可以用超市买的清汤，或者水也行。

等水烧开（中间加盐），加入水淀粉勾芡，等水开，打入一个鸡蛋，蛋液要均匀的撒满锅。

将醋，黑胡椒粉，香油，（味精或者鸡精，如果喜欢可以加，我没有加）在一个碗中调匀。

等锅内蛋液成型，可将调好的汁倒入锅里。

（喜欢可以撒入少许香菜末调味，很不错。

（酸和辣的味道，可以调节醋和胡椒粉的比例。

按各自口味。

我喜欢偏酸一点）一锅美味的酸辣汤就成了！超级好喝！也很地道。

实在不逊外面饭店的味道呢。

赫赫。

自己动手做，材料丰富新鲜，没有味精，有营养又好吃！###山东曹县正宗的酸辣汤原料：油、盐、老抽、陈醋、老干妈、孜然、胡椒粉青菜（小白菜）、香菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、胡萝卜、黄瓜、葱、香菜做法：全程中火放油，微热后放入切好的葱段爆锅，放入西红柿，拍扁让西红柿变成软软的，柿子汁流出来，放少许盐和鸡精。

翻两下后放入用手撕开的软软的，柿子汁流出来，放少许盐和鸡精。

翻两下后放入用手撕开的香菇、切片的胡萝卜和青红椒圈。

翻炒5下。

加水。

水开后放入搅好的鸡蛋，为了防止鸡蛋入锅变成块状，我在打鸡蛋的时候加了少许水。

放青菜（小白菜尤佳）、盐、鸡精、老干妈一大勺、虾米、老抽少许、孜然少许。

估摸着快要出锅了放适量陈醋。

放醋后搅和个5、6下子—出锅！上海的酸辣汤原料：老豆腐1块半，猪血1两，木耳半两，猪肉1两.，竹笋半支，冬菇,葱，姜，蛋，香菜（够全家吃），水，酱油、淀粉半匙，米酒少许，味精半匙，盐1小匙，白醋2大匙，酱油1大匙，黑胡椒半匙，淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。

步骤：1。

将原料切成丝，冬菇，肉丝，鸡蛋打散，备用。

2。

高汤或水烧开，肉丝先入汤内搅散，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，待烧沸，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋，并用大汤匙搅动，使其散开。

3。

将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。