牛肉丸的做法步骤

牛肉丸家常做法窍门 主料：牛肉馅(适量)调料：洋葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、娃娃菜(适量)、鸡蛋(一个)、香菜(适量)、老抽(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)、黑胡椒粉(适量)、香油(适量)、干淀粉(适量)食用油(适量)厨具：炒锅步骤：牛肉馅倒进大一点的碗里。

加酱油，老抽，鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉，香油把肉馅搅拌均匀。

把洋葱，姜和蒜剁碎。

放到肉馅里拌匀。

接着加入足够的干淀粉使劲搅拌。

搅拌均匀之后备用。

炒锅内加适量的食用油，把切碎的娃娃菜倒进去翻炒，加入适量酱油，关火。

把菜盛出来备用。

锅内加水烧开，用调羹把肉馅弄成一个个的小丸子，逐一放入水中。

等所有的丸子全都浮到水面，把炒过的娃娃菜倒进去，加盐和鸡精，就可以出锅了。

撒点香菜碎就可以上桌了。

小窍门：往水里放丸子的时候，尽量让火小一点，因为放丸子需要一个过程，等丸子全部放进去之后，就可以把火开大了，免得煮出来的丸子口感不一样。

###步骤1.准备好牛肉，猪肉，葱姜；2.牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；3.放入大的容器中，加入盐；4.用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；5.冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；6.将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；7.搅打成泥状。

我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；8.加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；9.将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；10.将2\/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；11.加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；12.将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1\/3生粉；13.用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；14.用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。

我摔了大约500多次吧。

摔得越多，弹性越好；15.肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；16.摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；17.冷藏结束后，取出肉泥。

同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。

用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；18.勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；19.将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。

依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；20.捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。

###选取新鲜的牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒或其它硬物，像锤子，和肉纹同一方向轮流捶打，一直打成肉浆，牛腿肉捶成软绵的肉酱后，接着放进适量精盐、食用淀粉，味精等调料。

少不了的是，还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。

然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。

用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。

放入煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。

或者简单点：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。

将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面为准取起。

这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。