怎样做潍坊肉丸子

潍坊肉丸子的做法大全 原料：猪肉一斤（肥肉2两瘦肉8两），淀粉一两，鸡蛋两个，葱姜酱油盐味精香油适量。

具体做法为：首先做丸子。

猪精肉剁细，加葱、姜、花椒水、盐、香油、味精、淀粉、酱油、鸡蛋调匀，做成直径约5厘米的大头丸子，油炸脆皮，上锅蒸熟。

二是制卤。

煮鸡汤或骨头汤时加八角、桂皮、葱姜等；煮好后，撇去浮油，过滤杂质。

然后开卤，这是最关键的工序，用葱、姜、五花肉片爆锅，然后加上酱油、鸡汤，再加盐、白糖、味精、花椒油，开锅后，把肉片、杂质捞出不用，调制出最可口的卤，也叫浇头。

三是准备小料，也叫菜码。

水发黄花菜切段，咸香椿、咸胡萝卜切末，香菜切段，备好蒜泥与醋。

然后把肉丸子切0.6厘米厚的片（或切块），把水发粉皮切方块，一起放入卤中入味。

四是煮面条。

选中粗的鲜面条，大火煮开，小火煮熟，捞出清水冲凉，要求根根挺拔，有咬头。

装碗，加菜码、放浇头，倒入醋蒜即成。

简单的工艺，常见的材料，一道美味的潍坊传统小吃就做好了，爱烹饪的你可以试着做做看。

###主料：前腿肉辅料：糯米饭豆腐葱姜调料：盐酱油料酒胡椒粉鸡精制作方法：（1）：将猪前腿肉剁成肉泥，加蒸熟的糯米饭、适量豆腐、盐、料酒、葱姜（切碎）、鸡精、胡椒粉搅拌均匀;(2):锅内倒食用油（不需太多，因肉里有油），油烧至五成热时改小火，将肉泥用手挤成肉丸子入锅内，注意肉丸子的表面不要太光滑，（太光滑了，肉丸子里面的水分出不来，容易炸锅。

用小火炸至金黄色就可以起锅了。

###主料猪肉馅2斤鸡蛋4个辅料红薯淀粉250克花椒适量姜半块葱2段老抽适量食盐适量水煮版大头丸子的做法材料**图：1.肉馅加葱姜末、老抽、盐，循序渐进地加入花椒水、淀粉剁匀2.剁好的肉馅加进4个蛋清、1个蛋黄，顺一个方向搅上劲3.煮锅烧开水，取2个鸡蛋大小的肉馅1份，双手沾冷水用力拍打（拍出里面的气），团成团放开水里大火煮20分钟###用料鸡蛋2个料酒适量葱姜八角花椒适量酱油适量肉丸子2个甜蒜2头香菜少许干辣椒几颗生鸡架1只潍坊肉丸子面条的做法先把鸡架用料酒，葱姜片腌制一下去去味把肉丸子切片放好备用准备好两颗蛋蛋皮要薄，所以分别打散起锅，加少许油，然后把蛋液倒入摊成一个薄饼皮出锅后切片备用切好甜蒜和香菜备用起锅，加热少许油，油热以后关火倒入放有干辣椒的小碟里煮鸡汤，把鸡架放入水中，加入葱姜片，八角花椒等，倒入少许酱油。