炸蔬菜丸子怎么炸酥脆

炸蔬菜丸子的做法窍门 食材明细豆腐300克猪肉末120克玉米油（炸丸子用）适量料酒适量姜末适量葱末适量白胡椒粉少许生抽少许调味盐适量红薯淀粉适量芝麻油适量油炸豆腐丸子的做法步骤1准备好肉末和豆腐。

2将豆腐挤去多余的水份后装入碗中，再放入猪肉末，最后加入所有的调料拌匀。

3将拌匀后的馅料顺一个方向搅打均匀上劲。

4锅中到入玉米油烧至五成热时，用小勺取适量馅料在掌心，轻轻揉圆后，用双手交替着来回抛几下，然后放入锅中，开中小火炸。

5当锅中的丸子炸至金黄时，就可以关火了，然后利用热油的温度再虚炸二至三分钟后即可出锅。

小窍门将揉好的丸子在手中交替着来回抛几下，丸子会比较有弹性且不易散开，抛的时候要注意手上的力道不能大了。

做好的丸子最好是趁热吃才能有酥脆的口感。

平日里可多炸一些放进冰箱冷冻保存，食用时只需加上调味料、蔬菜回锅同烧即可，非常的方便。

###材料:原料：豆腐，香菇，胡萝卜，油菜，鸡蛋。

调料：盐，胡椒粉。

编辑本段做法:香菇用清水泡发，胡萝卜洗净去皮，二者均切细丁；油菜洗净，梗切丁，叶切丝；豆腐捏碎，加入香菇、胡萝卜、油菜、鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌均匀；锅中多倒些油，小火烧热，取适量豆腐蔬菜泥用手和勺子配合做成丸子，轻投入锅中，炸至金黄色捞出，用厨房纸吸油后即可食用。

编辑本段小诀窍:豆腐应选用北豆腐（老豆腐），内酯豆腐和嫩豆腐不是以这样的做法；拌出来的豆腐蔬菜泥团成丸子后（与肉馅相比）比较松散，所以丸子下锅时要顺着锅边慢慢地放下去。

刚下锅的丸子不要急于翻动，等炸定型后再小心翻动。

其实，这个丸子即便炸熟后也是比较;脆弱;的，整个制作过程中用力都要轻。

有句老话;心急吃不了热豆腐;，刚出锅的香喷喷的豆腐丸子温度特别高，要放一放才能吃。