素狮子头的做法大全窍门

素狮子头的做法大全 红烧素狮子头的制作材料：主料：豆腐(南)300克辅料：白萝卜50克,红萝卜50克,淀粉(蚕豆)50克,冬菜35克,大白菜(青口)100克调料：盐6克,味精1克,胡椒粉1克,植物油100克,姜5克,生抽25克1.豆腐用布包裹挤去水分，捣烂；2.萝卜洗净切丁；3.冬菜、姜洗净剁茸；4.豆腐泥加豆粉、盐、味精、胡椒粉、姜搅拌均匀；5.再加萝卜丁、冬菜茸拌和，做成圆球形；6.下油锅炸黄即成狮子头；7.将新鲜蔬菜煳熟，放碟内作底，再摆上狮子头；8.然后用汤汁、味精、生抽下锅调好味，浇在菜碟内即成。

红烧素狮子头的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

###材料：猴头菇200g豆腐100g马蹄50g盐一小勺素鸡精1\/2小勺胡椒1\/2小勺糖一小勺豆芽50g牛奶1碗苹果1个注缉功光嘉叱黄癸萎含联意：1.猴头菇容易有苦味，处理的时候一定要充分浸泡洗去苦味。

2.猴头菇、豆腐、马蹄的比例大概是6:3:1，如果比例不对可能狮子头就不能成型了。

3.调味时注意胡椒粉不要放多了，会抢掉马蹄的清甜味道。

制作方法：第1步：将泡好的猴头菇打成茸状，豆腐也碾成茸状，马蹄切小丁。

第2步：将猴头菇、豆腐、马蹄混合加入一小勺盐、胡椒、糖、素鸡精调味。

第3步：锅中倒入油，调好的馅料团成丸子冷油下锅，中小火炸成金黄色捞出。

第4步：奶汤的做法：苹果切片与豆芽一起冷水下锅煮出味道再加入一小碗牛奶，最后以少许盐和素鸡精调味。

###清炖素狮子头菜谱名称：清炖素狮子头菜谱分类：素菜美食原料：主料：慈姑、冬笋、蘑菇、胡萝卜、豆腐配料：盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉制作方法：1、先将慈姑去皮，洗净后搅碎，控干水分，放入碗中，再加入豆腐、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀，并上劲成馅。

2、在砂锅里放水，用大火烧开，水沸腾后，将馅捏成圆形，整个放入沸水中，全部入锅后，改成中火，并盖上盖，待煮至全部浮起，捞出素狮子头。

3、取砂锅，底部铺上冬笋片、蘑菇片、胡萝卜片和小菜心，再放上素狮子头，倒入素上汤，加盐、味精、胡椒粉烧开，改用小火煨5分钟，淋入香油。