###油炸糖糕配方:糯米粉900克、高筋面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克。
工艺:先将500克糯米粉用开水烫熟,降温至40℃备用。
将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊,和成面团,静止醒发6-8小时。
然后撒点干面粉,揉面,再捋成粗条,揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼,包馅(豆沙、枣泥、莲蓉等)或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸,浮起后改为140℃,炸至内熟透表面酥脆即可。
###方法一原料面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克步骤一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。
邯郸武师傅邯郸武师傅(3张)二、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。
再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。
4个面剂均以此法制完即成。
方法二材料批塔饼(PittaBread)1个,鸡蛋1只,小葱1棵,油50克,盐,味精少许。
甜面酱,香酱,自制酱.特色美食鸡蛋灌饼图片特色美食鸡蛋灌饼图片(17张)步骤1.将鸡蛋打入碗中。
将葱切成碎葱花,加入碗中。
同时根据个人口味加入盐,味精。
2.平底煎锅中倒入油。
大火加热至7成热时,放入批塔饼。
转中小火。
煎至开始变成金黄色时,将饼翻转。
3.用刀子在饼上画一个T型的开口。
用筷子从开口处将饼挑起,然后将搅好的鸡蛋倒入。
继续用中小火煎至饼呈金黄色;饼中的鸡蛋熟透后即可。
有许多卖鸡蛋灌饼的小摊,鸡蛋灌饼也算一种早餐。
既有蛋有面有青菜有营养,又方便很受大家欢迎。
方法三主料:面粉辅料:鸡蛋、生菜调料:海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精鸡精,红油豆瓣酱香酥鸡蛋灌饼香酥鸡蛋灌饼步骤1.将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟,取少许面粉,用食用油,加少许盐调成稀油酥备用2.取出醒好的面团,加入四分之一的烫面,一起和均匀,揉成条后下剂,逐个抹上稀油酥,包紧后再次醒发片刻,将饼坯擀成饼,平锅中加少许油,至油温5成热时下入面饼,煎至饼起泡时从中间扎破,将打散的鸡蛋灌入,煎至两面金黄出锅,海鲜酱加蒜蓉辣酱,用少许油调匀,抹在饼上,加入生菜即可食用。
特点:色泽金黄,咸香酥脆。
方法四郑州何师傅鸡蛋灌饼郑州何师傅鸡蛋灌饼原料:面饼:面粉100克、盐3克、水60克。
油酥:面粉50克、色拉油25克。
鸡蛋液:鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。
步骤1.面粉倒入容器中2.加入3克盐和温水搅拌成团,醒20分钟3.面粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了4.鸡蛋打散在碗中,倒入其他调料搅拌好5.将醒好的面团分成四份6.取其中一份,按扁(这里按扁就可以,不用擀圆)7.包入油酥8.
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