寿喜烧蔬菜也粘鸡蛋吗

寿喜烧菜蘸生鸡蛋吗 简单的答案是：当然能吃。

很多人鼓吹质量好的生鸡蛋有天然的甘美，但我并没吃过那些质量好的，听日本朋友说有专门用来生吃的鸡蛋，我相信确有其事。

不过日本人口淡，经常对着一毫的海风气息大赞醍醐味，所以也不见得真的多甘浓。

小时候因为据说能润喉饮过生鸡蛋，感觉没什么味道。

通常来说，生鸡蛋是用来做拌菜的蘸料的。

比如自己调沙拉酱，根本就是生鸡蛋加油。

又比如生拌牛肉，生鸡蛋可以柔化口感。

寿喜烧也通常蘸生鸡蛋吃，牛肉饭也会打一枚生鸡蛋在上面—当然也有打几十个的邪道。

总的来说，我不认为生鸡蛋有什么不能吃的，卫生问题当然有，但是通常我把有问题的生鸡蛋称为被污染的鸡蛋。

营养问题也有，但我也不觉得比抽烟或槟榔更有害，你又不会每顿都吃40个生鸡蛋的牛肉饭，对吧。

###这是日本著名的寿喜烧（sukiyaki），寿喜烧又可称为锄烧。

据说最早起源于日本古早年代，农人们于农事繁忙之余，简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分，于火上烧烤肉类果腹因而得名。

到现在，寿喜烧当然早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了，不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调；一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻，也常会慎重准备了阖家欢喜享用。

但虽说如此，广受爱戴，寿喜烧内容在与作法上却始终极为单纯、一点不复杂，充满日本料理特有的简约精炼精神。

材料主要以牛肉、青葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主，酱汁与程序，则依地域不同，而有不同的配方与程序。

比方流行较早的关西，大体不先调酱汁，而是以牛油热锅、略炒过牛肉之后，直接洒下砂糖、倾入酱油继续煮，之后再放蔬菜等其它配料。

关东风格的寿喜烧，则会事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种叫「割リ下」的酱汁，再和牛肉一起烧煮。

然而以上步骤只是一般性定义，经我自己阅读中日各家食谱、也比较过各店作法，发现关东与关西间，实际上已经逐渐混同了；是否用牛油热锅、还是直接倒入酱汁滚沸？先炒肉再放酱汁还是先放酱汁再烧肉？牛肉先下后下还是和蔬菜一起下？视各地、各店、各人习惯，而有各种各样微妙的差异，令人十分眼花缭乱。

记忆里，寿喜烧之第一次闯进我的生命，应该是小时候的一次日本之旅。

还记得那回，其实并不真的知道究竟怎么吃法，于是，理所当然是一路惊讶着：这火锅怎么一点汤都没有光只是酱油？沾酱只有生鸡蛋不用沙茶吗？唉哟这么咸怎么入口呢？虽说是不甚美好的初体验，但毕竟是年纪小，异国异地里满满的好奇新鲜多过不悦，这道「好咸又没有汤」的火锅，还是成为旅程里极其深刻且趣味横生的一次美食经验。

之后，再次尝到寿喜烧，则是五六年前的日本自助旅行了。

这次，不同于小时的懵懂，对于饮食种种，已然有了更多的认识与热情；所以，出乎一股，想要重新认识寿喜烧的心情，毫不犹豫地，我与另一半走进了东京赫赫有名的寿喜烧名店「人形町今半」。

当时，手头虽不阔绰，但还是奋勇点了以顶级「近江」和牛为主角的套餐（还好只是中午的优惠餐）。