四喜丸子的做法最正宗的做法窍门

四喜丸子的做法最正宗的做法窍门,第1张

四喜丸子的做法最正宗的做法 红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。

这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。

狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画**张大千传授夫人的一道拿手好菜就是;红烧狮子头;,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

做法一食材准备材料:猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量

调料:食用油60克,酱油2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。

烹饪方法1.葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。

2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。

3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。

4.炒锅内留少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。

特点:肥瘦适宜,肉香四溢。

厨师一点通:剁肉馅时要参照;三分肥,七分瘦;的原则。

做法二食材准备原料:猪前腿夹心肉250克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。

辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料:酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。

烹饪方法1.荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;2.猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;3.丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备红烧狮子头用;4.将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;5.锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,即可端出。

做法三食材准备原料:猪肉500克(三成肥肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克。

水发海米、火腿、冬笋各25克。

辅料:葱姜丝共25克,盐6克。

调料:味精2克,料酒20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)。

烹饪方法1.将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成红烧狮子头长方片。

2.将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。

###原料:猪肉馅450克、鸡蛋4只、盐5克、味精3克、糖2克、鸡粉5克、姜15克、酱油30克、料酒10克、水淀粉40克、上汤500克、麻油4克、食用油适量。

制作:1、取一只干净的大碗。

将肉馅放入碗内,加入鸡蛋、姜末、盐、糖、鸡粉、麻油、上汤调味。

2、用鸡蛋加淀粉调成鸡蛋糊(稀一些)备用。

3、用筷子将肉馅向一个方向不停地搅拌(顺、逆时针均可)。

4、搅拌至肉馅上劲变粘性时,把肉馅做成四个大丸子备用。

5、锅中做油,同时将做好的丸子挂鸡蛋糊备用。

6、油烧至7成热时分别下入丸子炸到金黄色捞出备用。

7、将炸好的丸子放入一支大碗中,加入盐、鸡粉、酱油、淋上上汤调好味。

8、做蒸锅,水开后放入丸子蒸20分钟即可食用。

贴士:1、肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲,中途不可改变搅拌方向。

2、蒸丸子的时间可以稍微长一些,把丸子彻底蒸透才好吃。

###前言材料主料:猪肉馅4斤;辅料:鸡蛋3个、木耳一把、火腿适量、盐适量、鸡精适量、香油适量、酱油适量、葱适量、姜适量、大料适量、桂皮少许、花椒适量四喜丸子1泡发好的木耳搅碎2葱姜也搅碎3火腿搅碎4把肉馅和各种碎加盐,鸡精,香油,酱油,鸡蛋搅拌均匀直到上劲5锅中放油,把活好的肉馅放油锅里炸熟6把炸熟的丸子放入高压锅中加入适量清水,酱油,盐,糖,花椒,大料,桂皮压15分钟

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