东北菜锅包肉

老式东北锅包肉 食材明细新鲜猪肉适量白砂糖适量姜适量蒜适量米醋适量粉面子适量葱适量酸甜口味炒工艺半小时耗时高级难度老东北锅包肉（外酥里嫩）的做法步骤1选用新鲜的猪肉！有点肥肉也可以的！2将猪肉切成薄薄的肉片！3这么薄，这么大！4切好的肉片！5将粉面子提前泡大概两天吧！让其发酵渗透！6选取一定量的粉面子，倒少量的水！7入油锅进行第一次炸！提前油要热锅，大概热七八成，放入葱花起泡泡即可~8这是第一次炸好的锅包肉，这次的锅包肉没有熟透！9很白吧，嘻嘻，大爱！10这是第二次油炸！11第二次炸好，颜色很赞！12准备好米醋和白砂糖！13准备好葱姜蒜！切成末！14将白砂糖放入到少量的水中！15倒入白米醋！16倒入少量酱油！17用炒锅！倒入少量的油！18倒入提前配置好的酱汁！19倒入切好的葱姜蒜！20倒入炸好的肉！21翻炒！22翻炒，嘻嘻，大厨就是牛啊！23出锅啦，色香味俱全，这可是以前王府的味道啊！###食材用料里脊肉300g青甜椒半个红甜椒半个洋葱半个相克食物面粉30g油适量生姜3片相克食物大蒜3瓣相克食物盐少量生抽少量糖少量相克食物五香粉少量料酒少量醋3勺相克食物番茄酱1勺相克食物水适量锅包肉的做法1.准备好材料～2.生姜切丝，大蒜切片3.甜椒、洋葱切片4.猪肉切薄片，加入料酒、盐、糖、五香粉、生抽腌制10分钟5.面粉加入100ml清水调成面浆，猪肉挂浆后放热油锅里炸至金黄6.锅热加少许油，蒜、姜爆香，放入蔬菜配料翻炒至断生，加入糖醋酱汁7.糖醋酱汁用1勺盐，1勺番茄酱，2勺糖，3勺清水，3勺醋调制而成～味道甜甜的～8.倒入猪肉翻炒～就可以出锅啦～9.颜色金金黄黄～有点酸酸的～很开胃哦～用手机看这道菜做法小贴士酱汁友友们可以用其他的种类哦～放点香菇炒也很赞的～###正宗东北锅包肉做法主料；里脊8两，淀粉5两。

辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。

调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）2把以上调料调好碗汁备用．3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可特点；酸甜适口，外焦里嫩．另一种方法：原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。

调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。

葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。

制作方法:1.将里脊片成厚0。

3-0。

5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。

葱白，去皮生姜均切寸长细丝，香菜切寸长段。

2.锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。

3.油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。

4.锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀，下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。

注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。

酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。

当然这也提高了对灶火旺烈的要求。

很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。

生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1，1∶2，甚至1∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把;肉片们;粘在一起很难分开，炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。

炮打粉从1-2teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。

其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。

所以，操起家伙只管干吧！