怎样在家自制蛋挞皮

自制蛋挞皮窍门 主料黄油40g低筋面粉220g高筋面粉30g水120g盐2g糖5g裹入黄油180g酥脆蛋挞皮制做的做法步骤1.黄油和所以材料加水和成面团，除掉裹入黄油。

2.和成面团盖保鲜膜冷藏20分3.把裹入黄油放入保鲜袋里擀成饼状4.把面团擀成长方形黄油放中间5.像叠被子一样6.叠好翻一下面再擀成长方形7.折三折，放冰箱冷藏20分，重复此动作三次。

8.把面擀成3毫米左右的长方形卷起后再冷藏20分后拿出来直接切成小剂子，一厘米大小的，9.擀成比蛋挞模具稍微大一点的圆饼，放在模具里，边上往下压。

###材料低粉135g，高粉15g，水75ml，片状麦淇淋125g,黄油20g这个配方自家的烤箱烤12个正合适，模子用正常的就行，不要太小!做法1)黄油融化，加如面粉当中，加水，揉至不黏手，包上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏松弛30分钟。

2)把麦淇淋压成薄片，窍门是可以用保鲜膜或者保鲜袋包裹，用肉锤或者擀面杖敲打。

3)把松弛好的面团擀成麦淇淋片3倍大小的薄饼。

用叠被子的方法，把麦淇淋包住。

叠被子叠个三四次，感觉麦淇淋被叠了有三四层就差不多了，有放入冰箱冷藏室再松弛20分钟。

4)取出叠好的面团，擀成薄饼，圈起来，用到切成12等份就可以了。

5)截面切开后仔细观察下，如果是一圈一圈的，一层一层的烤制之后就可以起酥了!6)把切好的面团放在模子里面，注意把分层的部分用手铺的均匀点，这样起酥之后才会厚薄一致。

###自制蛋挞皮可以不用黄油挞水做法：除开蛋黄，将所有材料用小火煮至糖化，放凉后加入打散的蛋液，蛋液轻轻打散，免得包入过多空气。

烘烤：挞水注入模具中时，八分满即可。

###蛋塔做法五拿适量的面粉加入鸡蛋黄和水、牛奶和一点点地白糖，一起搅匀了揉成面团放在一边待用。

然后再把几个鸡蛋打成鸡蛋液然后再加牛奶，白糖调成蛋液搅拌匀了，在把刚才放在一边的面团，用手或者刀切成均匀的面挤，放在蛋塔模子里没有模子用小杯子也成但是要耐热的，把面挤发到里边均匀的弄成一层面皮，最后把蛋液倒入里面，倒入七分满（是为了防止在加热过程中溢出来）然后放入烤箱内烤熟了就行了。

复杂专业的方法是：用料：皮-低筋面粉3\/2-2杯，蛋1个，奶粉3大匙，发粉1\/4小匙，奶油1\/2杯，糖1\/4杯；馅-(A)蛋4个，牛奶3\/4杯，香草片3片(压碎)，(B)糖、水各1\/2杯，盐1\/4小匙。

制作方法：1、将奶油打匀至松软后，加入糖及蛋打发至乳白色，倒入面粉、奶粉、发粉和匀，揉成面团，分切成20小块，撒些干粉，压扁，置于模型中压紧。

2、糖、水、盐煮开后离火，加入经打匀、过滤后的(A)料调匀，倒进已放入外皮的模型中。

3、移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右，待蛋汁稍凝固时(约12分钟)，即熄火，用烤盘焖盖，再烘3分钟即可取出。

###家庭自制蛋挞皮材料低粉135g，高粉15g，水75ml，片状麦淇淋125g,黄油20g这个配方自家的烤箱烤12个正合适，模子用正常的就行，不要太小！做法1）黄油融化，加如面粉当中，加水，揉至不黏手，包上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏松弛30分钟。

2）把麦淇淋压成薄片，窍门是可以用保鲜膜或者保鲜袋包裹，用肉锤或者擀面杖敲打。

3）把松弛好的面团擀成麦淇淋片3倍大小的薄饼。

用叠被子的方法，把麦淇淋包住。

叠被子叠个三四次，感觉麦淇淋被叠了有三四层就差不多了，有放入冰箱冷藏室再松弛20分钟。

4）取出叠好的面团，擀成薄饼，圈起来，用到切成12等份就可以了。

5）截面切开后仔细观察下，如果是一圈一圈的，一层一层的烤制之后就可以起酥了！