软熘豆腐(二)的做法:1.将豆腐洗净,用刀切成薄片,平摆在盘内;将鸡蛋磕入碗内,加入盐(1克)、湿淀粉10克(淀粉5克加水),调成稀糊。
2.锅架火上,放油烧至六成热,将豆腐蘸匀蛋糊,逐片下入滑炸,炸至金黄色,倒入漏勺,控净余油。
3.原锅留少许底油放入葱(切花)花、姜(切片)片、蒜(切片)片炝锅,爆出香味,添入豆腐、鲜汤、加入酱油、醋、糖、盐,烧开后用湿淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,淋入明油,出锅即可食用。
###东北干溜豆腐的做法:1豆腐用盐水泡,比较不容易散2泡过的豆腐切片3打一个全蛋液在小碗里,加少许盐和椒盐粉4热锅,倒少许油,同时用蛋液裹了豆腐片,等油热些了就逐片入锅,小火慢煎5豆腐泛金黄色之后翻面,再煎,双面都着色之后出锅6重新起锅,少许油,热了之后下青椒,豆豉,炒香之后下煎好的豆腐块7稍微炒下就可以出锅了:)
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