自制蛋挞皮的做法与配方

自制蛋挞皮 蛋挞皮：面粉250克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，片状黄油130克(裹入用)制作过程:1、准备好原料2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

3、倒入清水，揉成面团。

水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加，揉成光滑的面团。

4、用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

同时将片状黄油取出备用。

5、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为片状黄油宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

6、把片黄放在长方形面片中央。

7、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

把面片的另一端也放过来。

这样就把片黄包裹在面片里了。

8、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

9、用擀面杖再次擀成长方形。

擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

10、将面皮的一端向中心折过来。

将面皮的另一端也向中心翻折过来。

再把折好的面皮对折。

这样就完成了第一轮的4折。

11、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

12、松弛好的面片拿出来，重复第10步，再进行4折两轮。

13、一共进行3轮4折。

14、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。

蛋挞皮就做好了。

15、皮擀好后，卷成卷放冰箱冷藏10分钟。

###蛋挞皮用料：牛油250克白糖140克面粉480克(筛过)鸡蛋1个小麦草粉10克(筛过)皮做法：①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。

馅用料：水450毫升白糖175克青色素少许(可加可不加)鸡蛋5个鲜奶60毫升新鲜小麦草汁50毫升馅做法：①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200摄氏度烘30分钟即成。

###材料普通面粉125g黄油（和面用）20g黄油（裹入用）90g细砂糖2.5g盐1g水60g食材的量大概能做十个蛋挞皮，黄油一份是和面用的，一份是裹入用的，要分别称取法步骤将20克黄油室温软化，与面粉，细砂糖，盐，水60克混合，揉成光滑面团。

将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）2.将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。

（擀的时候极容易弄破保鲜袋，建议先把黄油弄成小碎块，然后再擀）3.将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

4.将冷藏的90克片状黄油取出，裹入长方形面团中。

（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。

5.然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。

放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。

共重复三次。

（注意每次都需冷藏,）6.最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。