自制蛋挞皮的做法与配方

自制蛋挞皮的做法与配方,第1张

自制蛋挞皮 蛋挞皮:面粉250克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,片状黄油130克(裹入用)制作过程:1、准备好原料2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。

3、倒入清水,揉成面团

水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加,揉成光滑的面团。

4、用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。

同时将片状黄油取出备用。

5、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为片状黄油宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

6、把片黄放在长方形面片中央。

7、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。

把面片的另一端也放过来。

这样就把片黄包裹在面片里了。

8、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。

9、用擀面杖再次擀成长方形。

擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。

10、将面皮的一端向中心折过来。

将面皮的另一端也向中心翻折过来。

再把折好的面皮对折。

这样就完成了第一轮的4折。

11、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

12、松弛好的面片拿出来,重复第10步,再进行4折两轮。

13、一共进行3轮4折。

14、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。

蛋挞皮就做好了。

15、皮擀好后,卷成卷放冰箱冷藏10分钟。

###蛋挞皮用料:牛油250克白糖140克面粉480克(筛过)鸡蛋1个小麦草粉10克(筛过)皮做法:①将牛油、白糖、小麦草粉,面粉倒进食物搅拌机中,以低速混合均匀;②接着加入鸡蛋,把所有混合物搅打成面团;③将面团放入模型中,压出多个圆模面团,待用。

馅用料:水450毫升白糖175克青色素少许(可加可不加)鸡蛋5个鲜奶60毫升新鲜小麦草汁50毫升馅做法:①先将水和白糖一起煮滚,熄火后,加入青色素及小麦草汁,拌匀,待凉;②轻轻地将鸡蛋打散,加入鲜奶,搅打均匀,再加入已凉了的小麦草汁,拌匀,过滤后,放进冰箱中冷却;③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中,以200摄氏度烘30分钟即成。

###材料普通面粉125g黄油(和面用)20g黄油(裹入用)90g细砂糖2.5g盐1g水60g食材的量大概能做十个蛋挞皮,黄油一份是和面用的,一份是裹入用的,要分别称取法步骤将20克黄油室温软化,与面粉,细砂糖,盐,水60克混合,揉成光滑面团。

将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟(用保鲜袋是怕风干,冰箱冷藏是为了松弛面团,防止黄油融化)2.将90克黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟。

(擀的时候极容易弄破保鲜袋,建议先把黄油弄成小碎块,然后再擀)3.将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。

4.将冷藏的90克片状黄油取出,裹入长方形面团中。

(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。

5.然后将面片翻过来,像叠被子样叠好。

放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤。

共重复三次。

(注意每次都需冷藏,)6.最后一次冷藏后,取出,将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿一边卷成圆筒形。

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