酱牛肉怎么做酱牛肉的北方做法

传统北方菜秘制五香酱牛肉 主料牛肉1000克辅料大葱可多放些鸡蛋3个八角5个生姜适量白寇6-8个小茴香一小捏冰糖8颗朝天椒6-8个草果2个花椒适量老抽适量生抽适量料酒适量秘制五香酱牛肉的做法步骤秘制五香酱牛肉的做法图解11.将所有香料与牛肉混合，加入料酒和酱油，老抽和生抽都放一些，量要完全没过牛肉。

保鲜膜盖好放入冷藏室24小时以上（时间越长越好）。

大葱切断，鸡蛋煮熟剥皮待用。

将腌制好的牛肉、香料、汤汁全部倒进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。

大火煮开后，调制小火慢慢煮一小时。

###主料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

调料：盐(20克)酱油(20克)甜面酱(20克)料酒(15克)姜(15克)香油(50克)味精(15克)五香粉(25克)白砂糖(25克)1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。

切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。