荷包蛋炒辣椒

擂辣椒炒荷包蛋 原料：甜椒2个、鸡蛋3个、口蘑2个、2大匙油。

做法：1、青椒洗干净去籽，切碎；鸡蛋打散，口蘑切片待用；2、热锅入1.5大匙油，入青椒碎和口蘑片翻炒1分钟至断生，加入盐，炒匀，再倒入鸡蛋液，将剩余的油顺锅边均匀淋入，待鸡蛋液凝固，翻面略炒1分钟，即可装盘上桌。

小贴士：1、能吃辣的，可以将一个甜椒换成尖辣椒；2、盐要加在青椒中，而不是鸡蛋里，否则鸡蛋太咸了，青椒又无味；3、一份油分两次加入，即防止油过多，又使得鸡蛋不沾锅；4、加入口蘑是为了味道更为鲜美。

没有也可以。

口蘑剁碎也可以，但是容易出水；5、这个菜十分适合上班族下班后烹制。

###食材明细尖椒120克豆干200克蒜4粒蚝油2勺鸡精适量盐适量酱油适量制作步骤1.豆干切成长块，在加了盐、酱油的开水中浸泡一会。

2.辣椒洗净去蒂，用刀拍扁。

3.将拍扁的辣椒入锅中，不加油，用锅铲反复碾压。

4.直至辣椒变软。

5.将擂好的辣椒用铲子划成碎长条。

6.锅中放油烧热，入蒜炒香。

7.入辣椒翻炒。

8.将豆干从酱油水中捞出，放入辣椒中。

加蚝油、鸡精调味出锅。

擂辣椒炒豆干做法小贴士1、因为豆干已经用酱油、盐水泡过，所以要注意蚝油的用量。

2、如有卤好的香干，可省略泡豆干的那一步。

###主料小尖椒250克辅料豆豉半勺蒜2瓣盐适量醋适量擂辣椒的做法步骤1.小尖椒去蒂洗净，辣椒籽和芯保留。

2.豆豉，蒜瓣剁碎。

3.锅烧热，入洗净的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮发皱，微微糊焦。

4.加适量菜油炒匀，煸炒一会儿后加少量盐，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒变软。

5.加入豆豉，蒜末，小火继续煎炒出香味。

炒至辣椒软烂，用筷子可以轻松撕开后就可以了。

6.装盘，用筷子撕烂辣椒，淋一点点香醋，拌匀。

小贴士很多虎皮尖椒的菜谱用大青椒做这道菜，不过大尖椒辣味不足。

小尖椒辣味劲道，塞在馒头里也很好吃！###焖大骨头的做法主料大骨头1500g辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量冰糖适量大料适量辣椒2个生抽适量老抽适量黄豆酱1大勺料酒适量白酒适量步骤1.大骨头泡洗，出血水2.调料3.冷水下锅焯一下4.烧开，将骨头捞出用热水洗去黑沫，渣子等5.锅中倒油，放冰糖炒色6.起大泡7.倒入骨头，翻炒上色8.放葱姜蒜等，加老抽上色，生抽料酒白酒去腥提味9.转入烧开水的炖锅，加黄豆酱，炖2小时左右10.冒着热气呢，大快朵颐喽