牛肉焖尖椒香菜的做法大全家常

牛肉焖尖椒香菜的做法大全家常 用料主料牛肉250克辅料红尖椒1只尖椒1只香菜8棵鸡蛋1个调料花生油2大勺食盐4克鸡精2克葱5克姜1小块蒜1瓣料酒1小勺生抽2大勺老抽1小勺淀粉1大勺苏打粉4克水1大勺白糖2克清炒香菜的做法材料**图：1.牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片2.再切成细丝，放在碗中3.加入调料蛋青1个、小苏打3-4克、生粉1大勺、清水1大勺、料酒1小勺4.用筷子拌匀5.倒入花生油6.注意不要搅拌，让花生油薄薄的将肉的表面封住，就这样腌制1小时左右7.大葱和蒜切片，姜切丝，青红椒切丝8.香菜洗净切段9.将老抽1小勺、生抽2大勺、糖少量、盐、鸡精适量依次加入装葱姜蒜的小碟中备用10.锅入油烧热，入牛肉丝快速翻炒断生后盛出锅11.净锅再入油，下青红椒翻炒片刻，加入牛肉丝和步骤9的调味料炒匀12.最后加入香菜段快速拌匀立即关火烹饪技巧1、想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。

2、牛肉放入小苏打的目的使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩，肉与小苏打之比是60：1，不可多加。

3、加花生油，这样肉中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

4、炒牛肉的时间要短，香菜入锅中快速拌匀就马上关火，时间一定要掌握好，否则第一肉炒老了，第二香菜炒过了卖相就不好了，也影响口感。

###用料香菜250克盐鸡精香油辣椒油醋凉拌香菜的做法香菜摘好洗净后晾干水分，切成小段放入大盆中加入所有调料搅拌均匀即可