烤箱烤蛋糕要多少度?

家用烤箱烤蛋糕多少度 170—180度方法：1.准备好原料。

2.全蛋低速打出粗泡后放入白糖高速打发。

3.打至蛋糊不易滴落后加玉米油再打10秒。

4.分次筛入低粉，拌匀。

5.拌匀的面糊倒入抹过油的烤盘中，震几下，震出大气泡。

6.放入烤箱中层，上下火，启动对流风扇，170度，烤20分钟，烤制过程中蛋糕表面上色后加盖锡纸。

7.烤好的蛋糕取出晾凉。

###1.烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。

2.模型烤的蛋糕重量在100g以下，需用200℃烤12∼18分钟左右，上下火同样大小；重量在100g以上∼450g以下，要用180℃烤18∼40分钟，下火较上火大；重量超过450g∼1kg左右，要用170℃烤40∼1小时左右，下火较上火大。

3.用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约180∼200℃、下火约120℃左右，时间15∼20分钟左右。

4.通常所说的低温是指160℃至170℃之间，高温是190℃以上至232℃之间;常温是指171℃至190℃之间。

5.乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。

注意:如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。

如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。

如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊，如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。