自己做砂锅麻辣烫

自制砂锅麻辣烫教程 本发明涉及砂锅汤料，具体的说是一种砂锅麻辣烫汤料及其制作方法。

每份砂锅麻辣烫汤料为骨汤与主料于砂锅内煮制而成，按重量份数计，10-20份骨汤与1-2份主料；其中，骨汤是将鸡、鸭和牛骨放入沸水中熬制而成，骨汤颜色呈乳白色；主料按重量份数计，牛油1-100份、植物油1-25份、冰糖1-5份、郫县豆瓣1-20份、豆豉1-5份、醪糟1-10份、大葱1-5份、生姜1-10份、麻椒1-10份、辣椒1-20份、甘草1-3份、山奈1-3份、桂皮1-3份、月桂叶1-3份、荜拨1-3份、良姜1-3份、紫草1-3份、丁香1-3份、白扣1-3份、栀子1-3份、八角1-3份、草果1-3份、胡椒1-3份、小茴香1-3份、砂仁1-3份、排草1-3份、肉蔻1-3份、陈皮1-5份、鸡精1-10份和料酒1-10份。

###麻辣烫的底汤配料!菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。

另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底1》牛华麻辣烫有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。

当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当;小天鹅;火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。

四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。

说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的;食府;之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的;双料食府天堂;。

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。

说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕…除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。

顾客可以根据口味自由挑选。

不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称;飞机;，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。

花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。